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10.1 Producción mundial de leche

El inventario mundial de la ganadería bovina en el 2005 era de 1,355 millones de cabezas, las cuales estaban destinadas a producir leche, carne y animales de trabajo. En el continente americano existían 489.8 millones, representando el 36.1% de los bovinos en el mundo.

La producción de leche en el 2005 ascendía a 622,000 millones de litros, clasificados en 529,800 millones de litros de leche de vacas bovinas y 92,200 millones de búfalos, cabras y ovejas. La producción en el continente americano ascendía a 153,424 millones de litros, igual a un 28.9% de la producción total.

La producción de leche de vaca de 1995 al 2005 fue la siguiente:

Producción Mundial de Leche
(Miles toneladas métricas)

Año	Europa Occidental	Asia	EUA	Sur América	Africa	Canadá	México	Australia	Otros	Producción Mundial
1995	127,909	83,844	70,500	38,715	16,546	7,920	7,628	8,460	106,673	468,195
1996	127,163	85,607	70,003	40,304	16,672	7,890	7,822	8,986	102,563	467,010
1997	126,079	87,412	71,072	42,517	17,004	7,800	8,091	9,303	102,516	471,794
1998	127,317	88,892	71,414	45,815	18,522	8,200	8,574	9,731	99,616	478,081
1999	127,012	90,503	73,482	46,108	18,824	8,340	8,885	9,822	97,683	480,659
2000	126,365	89,970	75,115	46,525	18,699	8,200	9,474	11,383	96,846	482,477
2001	126,253	100,548	75,025	46,754	18,518	8,170	9,472	10,875	99,786	495,401
2002	126,830	101,239	75,025	46,145	18,701	8,100	9,560	11,620	101,922	499,142
2003	126,966	104,780	78,155	46,325	20,687	7,880	9,871	10,642	102,081	507,387
2004	130,000	105,000	77,967	46,500	20,791	8,100	10,395	10,395	107,638	516,784
2005	131,500	109,138	80,150	47,800	21,500	8,150	10,450	10,450	110,662	529,800

Fuente: FAO de 1995 al 2005

En el cuadro precedente se observa que en 1995 la producción mundial de leche era de 468,195,000 de toneladas métricas y subió en el 2005 a 529,800,000, representando un incremento de un 13.1%.

En el 2005 Europa Occidental produjo el 24.8% de la producción mundial de leche de vaca, Asia el 20.6%, Estados Unidos el 15.1%, Australia 2% y México 2%.

Las vacas de mejor productividad en una lactancia están en Israel, Estados Unidos, Canadá y Europa Occidental. Israel tuvo el promedio más alto por lactancia en el universo con 10,500 litros por vaca en el 2005.

10.2 Producción de leche en el continente americano

El continente americano, cuando fue descubierto por Cristóbal Colón en 1492, no tenía ganadería bovina. En el segundo viaje, el Almirante Colón tuvo que traer de Europa los primeros vacunos. Con estos animales se fueron poblando las praderas en los diferentes países de América.

El ganado criollo es de origen europeo, que con el tiempo se fue adaptando al medio ambiente de los diferentes países del continente.

Después de la colonización en las Américas, especialmente a finales del siglo XIX, comienzan a mejorar las razas de bovinos en Estados Unidos, Canadá, Argentina y una que otra nación del resto del continente.

La ganadería bovina en el continente americano es la siguiente:

Producción de leche e inventario de bovinos
en América en el 2005

País	Producción de leche en millones litros	Inventario de ganado en millones	Producción por animal
Estados Unidos	80,150	96	837
Brasil	25,320	192	132
México	10,450	31	337
Argentina	8,200	51	161
Canadá	8,150	14.7	554
Colombia	6,770	26.1	259
Ecuador	2,546	5.2	490
Chile	2,437	4.1	594
Uruguay	1,595	11.8	135
Venezuela	1,450	16	91
Perú	850	5.1	167
Costa Rica	790	1.1	718
Honduras	762	2.4	317
República Dominicana	752	2.2	342
Nicaragua	613	3.4	180
El Salvador	413	1.1	344
Guatemala	270	2.5	108
Cuba	610	4	152
Bolivia	240	6.8	35
Paraguay	380	9.8	39
Puerto Rico	410	0.4	1,025
Panamá	190	1.6	119
Haití	45	1.4	32
Guyana	31	0.1	310
Sub-total de América	153,424	489.8	313
Resto del mundo	376,376	865.2	435
Total mundial	529,800	1,355	391
% Continente americano	28.9	36.1	0

Fuente: FAO. 2005

En el cuadro anterior se observa que en el continente americano, en el 2005, la producción de leche de vaca ascendía a 153,424 millones de litros, representando un 28.9% de la producción mundial, con 489.8 millones de vacunos equivalentes aun 36.1% de los bovinos del planeta, con un promedio de 313 litros por cabeza. En esta media se incluye el ganado de carne.

Cuando se analiza por país, la producción por animal, en el estado libre asociado de Puerto Rico, se encuentra el mayor promedio, con 1,025 litros por vacuno. Con esto se demuestra que Puerto Rico tiene una ganadería con tendencia a la producción de leche, al tener la mayor media; seguido por Estados Unidos y Costa Rica, que tienen 837 y 718 respectivamente. Es decir, que estas naciones tienen un ganado especializado en leche. Se advierte que este promedio es de todo el ganado, no por vaca, que sería mayor.

Los demás países, con tendencia a la producción de leche son Chile, Canadá y Ecuador, con 594, 554 y 490, respectivamente. Con los datos del cuadro precedente se demuestra que los vacunos en el continente americano tienden a la producción de carne y al doble propósito (leche y carne).

Llama la atención el gran inventario de ganado bovino que tiene Brasil, ascendente a 192 millones, pero apenas produce 132 litros por animal. Desde luego, cuando se analiza detenidamente la ganadería de este país, se observa que en su gran mayoría son de la raza cebuína y en los últimos 20 años la organización EMBRAPA ha venido haciendo cruzamientos del Cebú con razas lecheras de Europa, especialmente con la Holstein. De esta hibridación ha surgido la raza Girolando.

En Estados Unidos el 91% de las vacas lecheras son de la raza Holstein, 4% de la raza Jersey, 0.8% Pardo Suizo y 4.2% de otras razas. Esto significa que la gran concentración de leche en Estados Unidos es con razas de origen europeo, cuyo hábitat es de clima templado. Dentro de los cebuinos han desarrollado la raza Brahman, para carne.

Brasil, en el 2005, apenas producía 25,320 millones de litros, con el inventario de vacunos más grande del continente americano, lo cual se explica, porque la mayoría es ganado cebuíno.

México producía 10,450 millones de litros en el 2005, con 6 millones de vacas, clasificadas en 1.5 millones de genética superior, cuya explotación tiene alta tecnología e innovación; 4.5 millones de vacas en explotación tradicional. Asimismo, el país tenía que importar el 23% de la leche que demandaba la población en el 2005. El estado de California, en Estados Unidos, produce 2.4 veces más leche que México, equivalente a 25,080 millones de litros, producción de leche igual a Brasil.

Como la mayoría de los países del continente americano están ubicados en el trópico y subtrópico, todavía en el 2007 no se conoce una raza lechera para estos climas. Sin embargo, se ha llegado a un consenso que la mejor raza para el trópico es la heterosis del cebuino con una de las razas de Europa, especialmente la Holstein.

En las investigaciones que se han realizado hasta principios del siglo XXI, lo aconsejable es trabajar en cada país tropical con animales F 1 producido a partir de vacas Bos indicus y toros de razas Bos taurus, porque sobreviven mejor y crecen en cada fase de su vida a una tasa mayor que la Bos indicus (Cebú).

Es aconsejable descartar el apareamiento de vacas Fl con toros Bos taurus por la alta pérdida en sus hijos. Estas vacas se deben aparear con toros Bos indicus o toros Fl. Sin embargo, la vaca Fl tiene que alimentarse con pastos mejores que los naturales de las sabanas, porque producen menos que la cebuina criolla en los pastizales de inferior calidad. Las vacas se pueden preñar con el toro Bos taurus, pero hay que descartar más hijos. Por eso la selección debería hacerla un ganadero con bastante conocimiento.

Se estima que en América Latina, a principios del siglo XXI, existían unos 567 millones de hectáreas de pastos perennes, de los cuales el 85% estaba en el trópico; en consecuencia, es necesario aprovecharlos, para aumentar la producción de carne y leche. La mejor forma es ir aumentando la calidad de los mismos e introducir animales de alto poder genético, a través de la heterosis de la cebuina con un padrote de las razas Holstein, Pardo Suizo o Jersey.

10.3 La ganadería bovina en los países del DR-CAFTA

Los países que integran el tratado de libre comercio, conocido por DR-CAFTA, son—Estados Unidos, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica y República Dominicana, los cuales, en el 2005, tenían un inventario de vacunos de 198.7 millones de cabezas, con una producción de leche de 83,750 millones. Es decir, representaban el 22.2% de los bovinos del continente y el 54,6% de la producción de leche. Desde luego, estos altos porcentajes se deben a la participación de Estados Unidos.

El gran problema es que en seis países de los siete que integran el DR-CAFTA, no existe simetría para competir con alta tecnología en ganadería, porque Estados Unidos, además de tener alta productividad, tiene subsidios a los lácteos.

Aparentemente Costa Rica es el único país cuyos ganaderos se sienten preparados para competir con los norteamericanos. Esa preparación la han logrado a través de los años, especialmente después que el gobierno de ese país, en 1978, prohibió la importación de lácteos. Esa medida permitió un desarrollo acelerado de la ganadería bovina.

La principal opción que tienen los seis países que integran el DR-CAFTA con Estados Unidos, es observar la tecnología que les ha permitido crecer a los ganaderos de Costa Rica e introducir programas intensivos de desarrollo de la ganadería, a base de una raza obtenida del cruzamiento de la cebuina con una raza lechera europea, que podría ser la Holstein.

Tienen la necesidad de mejorar sus pastizales con variedades de alto contenido proteico. Éstas podrían ser la Thanzania, Brizanta, Toledo (también conocida como Xoraez y MG5), Mulato, etc. Como hierba de corte, la King grass, el sorgo, etc. y forrajeras para ensilaje como el maíz y la caña de azúcar. Esta última es una gramínea que sirve de ensilaje para la época de sequía, sin necesidad de construir un silo. La Tifton es un excelente pasto parecido a la Estrella. En las zonas húmedas se recomiendan la Hematria y la Humidicola.

Se requieren proyectos de inversiones a largo plazo para construir la infraestructura apropiada al trópico, que permitan establecer un hábitat apropiado a la vaca lechera. De igual manera hay que establecer un programa de sanidad animal preventivo a base de vacunación y combatir las garrapatas, brucelosis, IBR, leptospirosis, tuberculosis, etc.

En cuanto al tipo de explotación para el manejo del ganado, se recomienda principalmente el pastoreo intensivo, donde las vacas productoras de leche sean cambiadas de potrero en cada ordeño.

La semi-estabulación solamente se recomienda si se utilizan caminos construidos con planchas de cemento, para que sólo una vaca quepa en el mismo, tal y como se han establecido en Costa Rica. Esto es para evitar la cojera en los animales, ya que en el trópico llueve demasiado.

La vaca estabulada únicamente se sugiere para el ganado mestizo de alta producción, en vista de que el costo de alimentar un animal confinado es muy elevado y la productividad no se corresponde con los gastos, porque la alta genética no se potencializa en el trópico por el estrés calórico. Lo mismo sería para la vaca pura, pero no se recomienda en el trópico, a excepción de las montañas, cuando la temperatura es inferior a 22° Celsius.

En la producción lechera se recomienda el sistema estacionario, donde las vacas van en su período seco a los potreros, en los meses del 15 de julio al 15 de octubre, tomando en consideración que la producción en esa época se reduce sustancialmente, al igual que la preñez. Desde luego, esa costumbre no se tiene en estos países, aunque se puede adaptar de Nueva Zelanda, que sí tiene una tradición en este sistema de producir leche.

10.4 La ganadería bovina en la República Dominicana

La ganadería bovina en República Dominicana comienza su desarrollo en 1955, cuando se realiza la Feria de la Paz y Confraternidad del Mundo Libre. Para esta feria se importaron animales puros de Estados Unidos para la exposición. La mayoría de ellos eran propiedad de Trujillo, quien tenía una finca llamada Hacienda Fundación en la provincia San Cristóbal.

Desde la década de 1950 se inició en la República Dominicana la inseminación artificial, la cual se intensificó, a partir de 1962 con programas de la Dirección Nacional de Ganadería en todo el país.

En el Central Romana, división de ganadería, ubicado en la provincia La Romana, se creó la raza Romana Red, especializada en animales de tiro para la caña de azúcar. En su hato predomina la raza Brahman, donde se había comenzado con la inseminación artificial.

A partir de 1962, el Banco Agrícola comienza el desarrollo de la ganadería bovina con ganado puro importado de Estados Unidos, de las razas Holstein y Pardo Suizo. Además, se dio inicio a un programa agresivo de desarrollo de la avicultura y porcicultura.

En 1972 el Banco Central de la República Dominicana, con recursos del Banco Mundial, comenzó un programa de financiamiento, unido a nuevas tecnologías, para fomentar la ganadería bovina. Este programa se ejecutó vía los bancos intermediarios del sistema bancario del país. La entidad ejecutora fue el Fondo de Inversiones para el Desarrollo Económico (FIDE), que funcionaba con dos propósitos en el Banco Central, uno como un fondo que comenzó a operar el 26 de mayo de 1966 y el otro como un Departamento, para administrar los recursos financieros. Era obligación de los bancos participantes tener profesionales que dieran asesoría técnica a los ganaderos que recibían financiamiento.

La tecnología utilizada venía de Nueva Zelanda, ya que el experto que recomendó el Banco Mundial era de esa nacionalidad. Luego llegó otro experto de Chile, pero ambos tenían enfoques errados, porque eran tecnologías de climas templados y la República Dominicana está en el trópico.

En esa ocasión se recomendaba eliminar los árboles en los potreros, para rotar todos los días las vacas, porque esto se hacía en Nueva Zelanda, donde las vacas, con una temperatura de 20° , resisten el sol, pero en República Dominicana con una temperatura sobre 30° no lo soportaban, porque les provoca estrés calórico.

La humedad relativa sobre 85% con alta temperatura ocasiona estrés calórico; en consecuencia, las vacas disminuyen la producción de leche y la preñez, especialmente en los meses de junio, julio, agosto, septiembre y octubre. En países con meses tan calurosos se recomienda tener la producción estacionaria.

En 1973, el gobierno dominicano recibió ayuda financiera del Banco Interamericano de Desarrollo, para ejecutar un Programa Especial de Desarrollo Agropecuario (PIDAGRO), el cual contemplaba los proyectos de crédito ganadero, asistencia técnica, sanidad animal, cría de sementales y capacitación técnica a ganaderos y profesionales pecuarios.

En mayo de 1980, la Secretaría de Estado de Agricultura, a través de la Dirección General de Ganadería, comenzó el Programa de Extensión y Capacitación para la Producción de Leche, el cual se conocía con las siglas de PROCEPLE, cuya tecnología estaba dirigida por técnicos de Israel, donde se hacía énfasis en las razas lecheras de climas templados, cuya alimentación era a base de nutrientes balanceados, con granos importados de Estados Unidos. Este programa tuvo un enfoque errado, porque la tecnología que se ofrecía a los ganaderos era para países de clima frío

A principios de 1980, se comenzaron los programas de inseminación artificial, el Proyecto de Conservación de Forrajes, el Centro de Adiestramiento Lechero y el programa PROCEPLE.

En 1989 se dio inicio al Proyecto de Desarrollo Lechero de la región Este (PRODELESTE), el cual terminó en 1995. La tecnología era apropiada, porque se trabajaba con ganado cebuino que produjera leche, alimentado con pastizales.

Todos estos programas de apoyo a la ganadería bovina se hacían con recursos externos, pero una vez se terminaban los recursos financieros, ahí mismo terminaban los proyectos, porque el gobierno no les daba continuidad a los mismos. Tampoco los ganaderos hacían esfuerzos para darle seguimiento.

En el 2001, la Dirección General de Ganadería comenzó el Programa MEGALECHE, que hasta principios del 2003 tuvo un enfoque equivocado, porque la tecnología era de Israel, la cual se centraba en alta productividad por vaca, con la raza Holstein y alimentación a base de granos.

A mediados del 2003 se cambió el enfoque de la tecnología para que la alimentación fuera a base de pastos. Este programa se realiza con recursos propios del gobierno y se mantiene vigente.

En mayo de 2006 el Centro de Desarrollo Agropecuario y Forestal (CEDAF), comienza a analizar la situación de la ganadería, haciendo énfasis en tres aspectos:

• Primero. Determinar con los técnicos y ganaderos el tipo de raza que le conviene al país, dada su condición de estar ubicado en el trópico.
• Segundo. Mejorar la reproducción animal, a base de embriones, inseminación artificial y toros.
• Tercero. Definir la explotación ganadera apropiada para el país, en cuanto a tipo de pasto, alimentación, construcciones convenientes al trópico, manejo de los animales y gerencia eficaz.

El programa del CEDAF pretende definir un marco general del desarrollo de la ganadería bovina, comenzando con un proyecto de adiestramiento a profesionales y ganaderos para introducir tecnologías que permitan competir en el DR-CAFTA; mejorar la reproducción animal; fomentar los pastizales que requiere la ganadería e inducir a los bancos del sistema financiero para llevar el paquete tecnológico unido al financiamiento de inversiones a largo plazo, para construir las infraestructuras que demanda la ganadería moderna, las cuales, en el censo de 1998, se indica que están obsoletas.

10.5 Producción e inventario de ganado por regiones y tamaño de la finca

En el censo pecuario de 1998, el inventario de bovinos fue de 1,904,401 animales, sin incluir la ganadería bovina del Central Romana, Casa Vicini y el CEAGANA, que ascendía para ese año a 96,000 bovinos. Esto significa que los ingenios azucareros no se incluyeron en el registro agropecuario y censo pecuario, que hizo la Secretaría de Estado de Agricultura en 1998. Agregando los ingenios el inventario de bovinos arrojó la cantidad de 2,000,401 cabezas.

En el censo de 1998 aparecen 68,568 fincas destinadas a la ganadería bovina, con un área de 17 millones de tareas, más un millón que tenían los ingenios, para un total de 18 millones de tareas. Sin embargo, en la ganadería comercial, definida como aquellas fincas que tienen 10 animales o más, ascendían a 9,074, con un inventario de animales de 1.8 millones en 17 millones de tareas.

El censo pecuario de 1998, arrojó la existencia de 59,582 micro-fincas, con un promedio de 2.8 animales por finquita. Este estrato de la ganadería disponía de un inventario de animales de 171,612 cabezas, pero fundamentalmente es para auto-consumo familiar, con una superficie estimada en un millón de tareas, lo cual arroja una media de 16 tareas por finquita.

Estimaciones del a FAO en el 2005 indican un inventario de ganado de 2.2 millones de cabezas, los cuales están clasificados en la forma siguiente:

Inventario estimado de fincas y ganado en el 2005

Tipo de finca	Cantidad de fincas	%	Cantidad animales	%
Especializada en leche	850	10	330,000	15.0
Crianza para carne	1,700	20	440,000	20.0
Doble propósito	5,950	70	1,430,000	65.0
Totales	8,500	100	2,200,000	100.0

Fuente: El inventario total de ganado es de la FAO; el resto son estimaciones de Frank A. Tejada Cabrera.

En el 2005, la cantidad de fincas comerciales (sobre 10 bovinos por finca), se estimaban en 8,500 predios, de las cuales estaban especializados en leche 850, representado el 10% de las fincas, con un inventario de ganado de 330,000 cabezas, igual a un 15%.

El ganado de crianza para carne tenía una existencia de 440,000 cabezas, equivalentes al 20%. Estaban distribuidas en 1,700 fincas. Estos animales se destinan a la producción de becerros para carne de res.

Lamentablemente, el potencial genético del ganado de crianza no es bueno, porque en su mayoría tiene bajo mestizaje de cebú con otras razas.

La ganadería de doble propósito tenía un inventario de animales de 1,430,000 cabezas, que representaban el 65% de los vacunos del país, los cuales estaban en 5,950 fincas, equivalentes a un 70% de los predios.

La producción de leche en el 2005 fue de 752 millones de litros, según los datos siguientes:

Tamaño de las fincas	% producción	Litros de leche en millones	Cantidad ganado por finca
Fincas pequeñas	15	112.8	De 10 a 30
Fincas medianas	55	413.6	De 31 a 100
Fincas grandes	30	225.6	De 101 y más
Totales	100	752.0	O

Fuente: La producción es del Banco Central. El porcentaje y la cantidad de animales por finca son estimaciones de Frank A. Tejada Cabrera.

La experiencia en la República Dominicana indica que las fincas pequeñas tienen una fluctuación de 10 a 30 bovinos, en las cuales se produce el 15% de la leche, equivalente en el 2005 a 112.8 millones de litros.

Las fincas medianas tienen de 31 a 100 cabezas, produciendo el 55% de la leche, igual a 413.6 millones de litros en el 2005.

La fincas grandes sobre 101 cabezas, producen el 30% de la leche del país, las cuales arrojaron 225.6 millones de litros en el 2005.

Una forma de estimar la producción de leche es la siguiente:

• Tomar los datos del último censo pecuario o el último muestreo a nivel nacional de la cantidad de vientres y su porcentaje, así como la producción de leche en el total del hato.
• El inventario de ganado bovino se toma de las estadísticas de la 'FAO, que para el 2005 ascendía a 2.2 millones de animales.
• A ese inventario se le aplica el porcentaje de vientres del último censo, que fue de un 46%, multiplicado por 2.2 millones da como resultado 1,012,000 vientres, a los cuales se le reduce un 20% de vientres en cría de animales para engorde, igual a 202,000 vientres, quedando la cantidad de 810,000 vientres para producir leche en ganadería especializada y de doble propósito. A este total se le aplicaría un 55% de vacas paridas, igual a 445,500 vacas paridas en producción de leche. Este total se multiplica por cuatro (445,500 por cuatro, igual a 1,782,000 litros por día). La producción por día de 1,782,000 se multiplica por 365 días, teniendo un resultado de 650.4 millones de litros de leche por año. Las estadísticas de la FAO arrojan una producción de 690 millones y las del Banco Central 752 millones. Como son estimaciones, el cálculo parece que es correcto.

La ganadería bovina en la República Dominicana se encuentra distribuida en las provincias y regiones siguientes:

Inventario de bovinos por regiones y provincias

Región y provincia	Censo 1981	Censo 1998	Estimado 2005
Cibao Oriental
Salcedo	18,098	16,576
La Vega	79,633	50,166
Monseñor Nouel	52,484	49,768
Sánchez Ramírez	59,723	87,382
Duarte	108,588	124.461
María Trinidad Sánchez	82,252	122,130
Samaná	16,288	26,746
Subtotal	418,066	477,229	530,000
Región Cibao Occidental
Espaillat	61,533	46,488
Puerto Plata	141,164	91,195
Santiago	81,442	49,748
Valverde	28,957	44,157
Santiago Rodríguez	28,957	43,293
Dajabón	38,005	65,023
Monte Cristi	43,436	65,199
Subtotal	423,494	405,123	500,000
Región Suroeste
Azua	27,148	44,184
Barahona	32,576	29,414
Pedernales	9,049	18,515
Bahoruco	9,049	18,491
Independencia	12,669	23,380
Elías Piña	9,049	25,039
San Juan	72,392	70,980
Subtotal	171,932	230,003	240,000
Región Santo Domingo
Santo Domingo	72,392	36,945
San Cristóbal	74,202	53,251
Peravia	45,245	53,764
Monte Plata	79,631	127,793
Subtotal	271,470	271,753	330,000
Región Este
San Pedro	39,816	51,812
Hato Mayor	126,686	110,696
El Seybo	161,063	124,341
La Altagracia	168,312	222,103
La Romana	28,957	11,361
Subtotal	524,844	520,313	600,000
Bovinos en los ingenios azucareros	0	96,000
Gran total	1,809,809	2,000,401	2,200,000

Fuentes: Censos 1981 y 1998. El 2005 estimado FAO y del autor.

En el cuadro precedente se hace un análisis del inventario de bovinos en la República Dominicana, según los censos de 1981, 1998 y estimaciones del autor para el 2005. Se aclara también que el inventario total de ganado en el 2005 es de la FAO.

Al censo de 1998 es necesario agregar en la región la cantidad de 96,000 bovinos que tenían los ingenios azucareros, que no se censaron en 1998. Asimismo, tenían un millón de tareas en pastos, con lo cual se aumentan a 18 millones los pastizales.

El ganado se encuentra en las regiones siguientes:

10.6 Región económica del Cibao Oriental

Esta región está integrada por las provincias Sánchez Ramírez, Monseñor Nouel, La Vega, Salcedo, Duarte, María Trinidad Sánchez y Samaná.

En el censo de 1998, tenía un inventario de 477,229 vacunos; para el 2005 se estimaban 530,000 cabezas. Es una región con alta temperatura y humedad relativa, motivo por el cual se recomienda una raza de la heterosis de una cebuina con un toro Holstein puro o, la misma cebuina con toro Pardo Suizo o Jersey.

La sanidad animal debería ser preventiva. El tipo de explotación debe ser de pastoreo intensivo. En el caso del ganado especializado en leche, deben hacerse potreros para rotar dos veces por día; es decir, en cada ordeño.

En el ganado de crianza y la ganadería de doble propósito, la rotación en los potreros debería ser diaria, con el objetivo de aprovechar al máximo los pastizales. Se debe evitar el sobre pastoreo, lo cual es común en el país. Ahí esta la ventaja de la rotación diaria, porque así no hay sobre-pastoreo.

El pasto recomendado es Thanzania, Brizanta, Mulato, Toledo (conocidas también Xaraez y MG-5), Estrella, Tifton, King grass etc. y para las zonas con mucha humedad las hierbas Humidicola

y Hematria; pero nunca sembrar la San Ramón y si ya la tiene en la finca trate de ir eliminándola poco a poco por la mala calidad de este pasto. Ahora, si la calidad del suelo solamente se desarrolla la San Ramón, entonces, siémbrela.

Si el productor de leche tiene instalaciones para la semi-tabulación o tabulación total, puede seguir usándola, pero requiere ganado de alto mestizaje de Holstein.

Lo ideal sería determinar una raza que tenga un 35% Cebú, 35% Holstein, 20% Jersey y 10% Pardo Suizo, para esto tendría un centro de investigación como el IDIAF, comenzar a trabajar en esta ruta, con el objetivo de obtener este tipo de animal. En el 2006-2007, las universidades de Gainesville en la Florida y Mayagüez en Puerto Rico, están trabajando con la raza Holstein, para ver si es posible eliminar algunos de sus genes, para crear un animal resistente al medio ambiente del trópico.

10.7 Región económica del Cibao Occidental

Formada por las provincias de Santiago, Espaillat, Puerto Plata, Montecristi, Dajabón, Santiago Rodríguez y Valverde. Esta región en el censo de 1998 tenía 405,123 vacunos. En el 2005 ascendió a 500,000 cabezas. Es una región con un microclima apropiado para la producción de leche con ganado estabulado, a excepción de las provincias Espaillat y Puerto Plata, que deben ser con el tipo de explotación indicada en la región Cibao Oriental.

En los alrededores del municipio de Guayubín, se puede tener ganado en confinamiento de alto mestizaje o puro, pero siempre bajo techo.

En el resto de la región el ganado debería ser de alto mestizaje, pero con algo de Cebú, para darle mayor resistencia en el clima caluroso y controlar más el estrés calórico.

El tipo de explotación debería ser semi-confinamiento, para tener el ganado bajo techo de 10 AM a 4 PM. Si en los potreros se siembran árboles para que el ganado paste bajo la sombra y la explotación es en pastoreo intensivo, se pueden tener vacas de alto mestizaje en pastoreo.

En esta región los ganaderos deben unirse para que puedan procesar su leche y mercadearla. Asimismo, establecer una ganadería especializada, si se integran en cooperativas. Esto significa que un grupo se dedica a producir alimentos, otro a la crianza de becerras de reemplazo, un tercero a producir leche y un cuarto a procesar la leche en lácteos para el mercado. De esta manera los productores de leche estarían exclusivamente en una actividad de la ganadería, con mayores ingresos.

10.8 Región económica del Suroeste

Integrada por las provincias de Azua, San José de Ocoa, Peravia, Azua, San Juan, Elías Piña, Bahoruco, Independencia, Pedernales y Barahona. En el censo de 1998 tenía la cantidad de 230,003 animales; aumentando en el 2005 en 240,000 cabezas. El tipo de ganado, pasto, manejo y explotación, es igual a la región Cibao Occidental.

10.9 Región económica de Santo Domingo

Integrada por las provincias de San Cristóbal, Santo Domingo y Monte Plata. En el censo de 1998 tenía un inventario de 271,753 animales, aumentando en el 2005 a 330,000. El tipo de ganado y explotación es similar a la región Cibao Oriental.

10.10 Región económica del Este

Formada por las provincias San Pedro, El Seybo, La Altagracia y La Romana. En 1998, el inventario de ganado era de 520,313 cabezas, incrementándose para el 2005 en 600,000. El manejo es de doble propósito con el ganado y la explotación igual a la región Cibao Oriental.

10.11 Aporte de la ganadería bovina a la economía

La ganadería bovina es la principal actividad económica del sector agrícola en su producción de carne y leche, según se detalla a continuación:

Producción de leche y carne

Fuente: Boletín Banco Central. Nota: Los litros y los valores están en millones.

En el 2005, el sector agrícola aportó a la economía dominicana 103,869 millones en la producción agropecuaria a nivel de finca, de los cuales la agricultura tuvo un valor de RD$63,493 millones, representando el 61.1%; la ganadería RD$38,033 millones, representando el 36.6% y la silvicultura y pesca RD$2,342 millones, igual a 2.2%.

La ganadería aportó el monto de RD$38,033.125,000, de los cuales la ganadería bovina generó RD$25,709 millones, representando el 67.6% del subsector ganadero.

10.12 Producción e importación de leche

La producción nacional se genera en el país, siendo las principales cuencas lecheras Monte Plata, San Francisco, Baní, El Seybo y la Costa Norte. La producción de leche en Monte Plata, Baní y San Francisco es de ganadería especializada en producción de leche, donde las vacas están semi-tabuladas o en confinamiento total, especialmente en Baní.

La producción e importación de leche es la siguiente:

Producción nacional e importación de leche en polvo
(Millones litros de leche)

Fuente: Boletín Banco Centra , para la produccion nacional e importación Dirección General de Ganadería.

Notas:

• La producción por vaca en el hato,según el censo pecuario de 1998, fue de 2.5 litros y a 3.5 litros, pero en Baní y Monte Plata fue de 12 litros.
• El día del censo en 1998 la producción por vaca ordeñada en Monte Plata fue de 13 litros; en Baní 12 y San Francisco 7. En estas localidades se concentran las vaquerías especializadas en leche.

En 1989, la importación de leche para el consumo nacional representó un 19.7% y siguió aumentando hasta el 2000, que significaba un 44.2%, año en que fue aprobada la rectificación técnica en el país, la cual se había solicitado a la Organización Mundial de Comercio. Sin embargo, a partir del 2001, el porcentaje de importación de leche en polvo ha venido disminuyendo hasta un 18.3% en el 2005.

Lo indicado precedentemente no satisface la demanda de los industriales, a los cuales no les interesa la producción nacional, porque es más fácil importar leche en polvo y luego hidratarla mezclándola con agua. Ha sido una debilidad de los diferentes gobiernos, desde 1974, que se les permitió hidratar leche a las industrias. En los supermercados se vende leche hidratada como si fuera leche fresca de vaca. Eso es un engaño a la población, pero la Secretaria de Industria y Comercio no hace nada para corregir esa situación.

El consumidor aparentemente no tiene conocimiento para exigir calidad de leche, ya que en los países desarrollados, como Estados Unidos y los de Europa la población exige leche fresca directamente de la vaca, en vista de que en el proceso industrial, al convertirla en leche en polvo, se pierden vitaminas y enzimas, con alto contenido alimenticio, que la Secretaría de Salud, tampoco exige calidad en la leche que consume el pueblo dominicano.
En el 2005, el consumo per cápita de leche fue de 101 litros en la República Dominicana, pero la Organización Mundial de la Salud recomienda de 150 a 175 litros por persona; siendo la mayor necesidad en los niños y los jóvenes hasta los 18 años.

10.13 Costo de producción, precio e intermediación de la leche

Hasta junio de 1988, la Secretaría de Industria y Comercio mantenía un control de precios de la leche, donde al ganadero le correspondía el 60% del precio final, que pagaba el consumidor y a la industria y el comercio el 40%.

Después 1988, el ganadero no ha vuelto a recibir el referido porcentaje, según se observa en el cuadro sobre costos, precios y margen de comercialización de la leche, que se detalla a continuación:

Costos, precios y margen de comercialización de la leche

Fuentes:

1. Costo de producción es de la empresa La Altagracia C .por A.
2. Precio Leche Rica fue el pago a La Altagracia C. por A.
3. Precio Bco. Central es el Boletín a diciembre de cada año.
4. Precio S. Mercado es el precio promedio en los supermercados.
5. % al comercio es la diferencia del precio del supermercado con Leche Rica. 6. % al ganadero es la diferencia entre el precio del supermercado y el precio de Leche Rica.

En los datos precedentes el costo del litro de leche, de 1989 al 2005, se refiere a cifras de la finca La Altagracia C. por A., que producía de 2,000 a 3,800 litros al día, con el sistema de explotación semi-estabulada y confinamiento hasta el 2005.

El supermercado se refiere a un promedio de los precios de los diferentes tipos de leche que venden al público. El margen de coercialización incluye la planta procesadora de leche y la comercialización en los supermercados.

En el 2006, la leche en la República Dominicana se les pagaba a un precio aceptable a los ganaderos, pero hay una gran distorsión en el margen de comercialización que les corresponde a la planta procesadora y al comercio, porque es muy alto, al compararse con el resto de los países del continente americano. Al comenzar el 2007, la situación perjudica en los precios al ganadero.

Esto significa que la industria lechera en la República Dominicana tiene altos beneficios o son demasiado ineficientes, porque el margen de comercialización es muy elevado, ya que en la mayoría de los países el estándar es que al ganadero reciba el 50% del precio final y a la industria y al comercio les quede el 50%.

En ese sentido, la eliminación del control de precios en junio de 1988, de parte de la Secretaría de Estado de Industria y Comercio, en la práctica ha perjudicado al ganadero, en vista de que las plantas procesadoras y las importadoras de leche en polvo, como son empresas de medianas a grandes, les facilitan dinero a los políticos en las campañas electorales y sobornan más fácilmente a cualquier funcionario, que los ganaderos que en la mayoría son medianos y están muy divididos entre ellos y dispersos por todo el país.

En el Consejo de CONALECHE, la mayoría de los miembros son ganaderos y las plantas son minoría, pero tienen más influencia en la toma de decisiones del Consejo, aunque el mismo lo preside el Secretario de Estado de Agricultura.

10.14 Cartera de préstamos a la ganadería

La ganadería bovina y el arroz reciben la mayoría de los préstamos agropecuarios, tanto del Banco Agrícola como del sistema bancario privado, según el cuadro que se detalla a continuación:

La cartera de préstamos a la ganadería es la siguiente:

Cartera de préstamos de la ganadería bovina

Fuente: Boletines del Banco Central y estudios del autor.

Como se detalla en el cuadro anterior, el financiamiento a la ganadería estuvo creciendo hasta el 2003, pero en el 2004 disminuyó y en el 2005 volvió a subir. En este cuadro se observa, que del crédito total al sector agrícola, la ganadería bovina recibe de un 15% a un 18.8%.

10.15 Selección de la finca lechera

Si el ganadero va a iniciar una explotación de leche, debe seleccionar bien la ubicación de la finca, porque dependiendo dónde esté situada la misma, se selecciona la raza de la vaca y el tipo de explotación. Si ya tiene la finca, el tipo de explotación estará influido por los suelos y la climatología.

Fincas ubicadas en las montañas o suelos muy inclinados, la explotación tiene que ser de pastoreo intensivo o extensivo. Lo mismo si esta ubicada en las zonas de Monte Plata, San Francisco, todo el Este, la Costa Norte y San Cristóbal.

Si la finca se encuentra en Baní hacia San Juan, Barahona o la Línea Noroeste, la explotación recomendada es semi-estabulada o a confinamiento total.

El agua tiene que ser limpia y potable para que la vaca tome suficiente liquido continuamente, para poder tener buena producción. Si es pastoreo extensivo como intensivo, tienen que disponer de agua en cada potrero, igual con el sistema de confinamiento. Es necesario determinar la cercanía al centro donde se vendería la producción de leche y las condicionas en que se encuentren las vías de acceso.

10.16 Construcción del establo

La construcción del establo y la sala de ordeño dependen del tipo de explotación que se va a desarrollar. Si el ganado es de doble propósito para ordeñar una sola vez al día, se construye una enramada con una sala de ordeño.

Si la finca es grande, donde se deben ordeñar por grupos en diferentes horas del día, las instalaciones pueden ser pequeñas, ya que las grandes inversiones hay que eliminarlas por el alto costo fijo en la depreciación.

Si la explotación es semi-estabulada, al lado de la sala de ordeño, se construye una enramada para dar sombra a las vacas mientras esperan su turno en el ordeño o para comer el alimento supletorio. Los animales estarán en ese lugar de 10 de la mañana a 4 de la tarde, que es la hora pico del calor en los trópicos.

Si el ganado es de alto mestizaje, con un 25% de la raza cebuina y un 75% de la Holstein y son vacas seleccionadas de alta productividad, se pueden tener en confinamiento e inclusive con la ración total.

En el caso de la ración total, donde se mezclan los alimentos con los forrajes, henos, ensilaje, vitaminas y minerales, accionado con un tractor; la infraestructura es costosa porque hay que tener comedero techado y a 25 metros de distancia de éste se construyen los galpones para sombra, que tengan una altura de 7 metros y el piso sea de tierra bien apisonada, con drenajes.

Un comedero modelo y moderno para confinamiento se observa en la foto siguiente:

Fuente: Foto del comedero de la finca de la familia del autor. Nota: Recientemente se le puso un sombrero al techo que se observa en la foto, porque el exceso de lluvia dañaba los alimentos en el comedero.

El diseño lo hizo el Ing. Piña, con las medidas siguiente

Fuente: Diseño para la edificación del comedero de vacas en la finca de la Familia Tejada, Argelina, Cotuí.

La casa de la vaca lechera o establo-comedero, donde permanecen las vacas confinadas tienen que tener un gran confort, con suficientes metros cuadros que garanticen una comodidad óptima de la vaca para tener alta productividad. En ese sentido, la vaca solamente puede estar en cemento en el momento que va a comer, pero el resto del tiempo debe estar en tierra, arena o en la rotación dos veces al día en pastoreo. Un ganado confinado significa que permanece trancado las 24 horas; con mayor razón para que estén confortables.

Cuando tomé la administración de la finca de mi padre, las vacas estaban muy juntas en un sistema de semi-confinamiento, lo cual provocaba enfermedades y alta mortalidad adulta y se dañaban muchos pezones de la ubre de la vaca, por estar tan juntas se pisaban las tetas. Cuando hice un nuevo establo con los estándares de construcción que utiliza Israel, aumentó la productividad, mejoró la condición corporal, desapareció la cojera y la mortalidad disminuyó al mínimo

En la revista Hoard's Dairyman ponen un ejemplo de un ganadero que compró 50 vacas adicionales, con las mismas infraestructuras, el resultado fue que las vacas comenzaron a enfermarse y morir, hasta que un especialista convenció al ganadero del error que había cometido.

En el 2002 visité una finca en Monte Plata, con el especialista israelita que asesoraba el programa MEGALECHE de la Dirección General de Ganadería y al ver las vacas, el asesor me dijo: ¿Qué observa?, le contesté: "Aparentemente las vacas están incómodas", y él me dijo: "es correcto, porque están el día entero en un corral con cemento y no soportan por el sistema de pezuñas estar continuamente en cemento".

Muchos ganaderos no le dan importancia al confort donde viven las vacas productoras de leche, pero es de vital importancia que estén cómodas, confortables y en un medio ambiente apropiado a su hábitat, para potenciar sus condiciones genéticas, mantener alta productividad y tener un parto cada año.

Insisto que cada finca es un mundo diferente, motivo por el cual las acciones y visiones son especiales para cada finca. En la planificación del predio, hay que pensar y reflexionar sobre las necesidades de inversiones para las infraestructuras. Es conveniente visitar otras fincas para observar su funcionamiento. Consultar a profesionales en el área, porque las inversiones en ganadería son a largo plazo y una vez que se realizan, no se pueden eliminar, porque el costo financiero en las inversiones es alto.

10.17 Pastoreo

El futuro de la producción de leche y carne tiene sus bases en el pastoreo intensivo, con el objetivo de disminuir los costos de producción para poder competir en el mercado nacional e internacional.

A partir de 2007, la situación es mucho más grave, porque los elevados precios del petróleo están provocando producir combustible de origen vegetal, motivo por el cual los gobiernos de Estados Unidos, Brasil, Colombia, etc., han decidido incentivar la producción de etanol a base de alcohol que se produce del maíz, caña de azúcar, etc. En otras naciones están haciendo esfuerzos para producir biodisel vegetal, con lo que también serán afectados algunos bienes agrícolas que se utilizan en la alimentación del ganado.

En ese sentido, el ganadero moderno tiene que pensar y planificar muy bien para producir pastizales de alta productividad, que llenen los requerimientos nutricionales que demandan los bovinos en su alimentación.

Los pastizales que se recomiendan desarrollar son la Thanzania, Brizanta, Mulato, Toledo, King grass, Estrella, Tifton, Tranvala, etc. Si el terreno es húmedo, sembrar Hematria y Humidicola.

De ahí la importancia de la planificación de la siembra de pastizales, porque el fomento o la renovación de éstos es costosa; en consecuencia, requiere tener una conciencia clara del fomento de pastos, para evitar inversiones inapropiadas y producir forrajes de alta digestibilidad, para que las vacas puedan convertir al máximo, los pastizales en leche y carne. Fue un error técnico fomentar el pasto San Ramón, ya que el mismo no es apetecible por los animales. A los equinos no les gusta. El pasto San Ramón, solamente se puede dejar o sembrar, donde la calidad del suelo no permite el fomento de otros pastizales. Para el corte de pastizales y construir silos se recomienda el maíz, sorgo forrajero, caña de azúcar, king grass, tanzania, etc.. Programar bien el sistema de silos, porque la inversión es muy elevada y se amortiza a largo plazo Toda finca productora de leche tiene que tener silos para dar comida diaria dentro del paquete de alimentación. Si la empresa es mediana a pequeña y el ensilaje es costoso, tiene que estimar la época de sequía en la finca y hacer ensilaje para ese período, de lo contrario la producción de leche disminuye, así como la preñez de las vacas. En algunos casos, si la sequía es prolongada, se pueden morir los animales; de ahí la importancia de tener reservas de alimentos. La forma más segura es a través del ensilaje. En los países de clima frío, los ganaderos tienen ensilaje hasta por dos años, previendo cualquier eventualidad de la naturaleza.

Como emergencia, el ganadero en el trópico puede cultivar la caña de azúcar, como reserva de alimento para una sequía. La caña de azúcar se corta y se tritura en una cortadora y luego se mezcla con urea hasta un contenido de un 3%; lo cual se va aumentando poco a poco.

Es decir, se mezcla la caña de azúcar en la primera semana que se les ofrece a las vacas al 1% de urea y se mezcla bien para que un animal no vaya a digerir urea en exceso. En la segunda semana se aumenta la urea a un 2%. Durante dos semanas y en la cuarta semana es que se puede aumentar a un 3% en la premezcla.

El ensilaje es un alimento que permite al ganado estabilizar la producción de leche durante los 12 meses, ya que la misma a base de alimentos de pastos en el trópico tiene muchas fluctuaciones por el clima.

El problema del ensilaje en los países tropicales es que el ganadero no tiene la cultura de almacenar alimentos. En los países de clima templado es una rutina que cada ganadero debe tener silos y henos, para la época de invierno.

El pasto Tifton ha sido introducido al país recientemente, traído de la Florida y se está fomentando en el Centro de Producción Animal del IDIAF en Pedro Brand, provincia Santo Domingo. Es un pasto parecido a la Estrella, pero de mejor calidad.

Para el pastoreo rotativo de los animales se debe tomar en consideración los aspectos siguientes:

• 1. Los días del mes se escriben del 1 al 31. Si el ganadero quiere agregar más columnas, como vacas cojas, con mastitis, enfermas, novillos de engorde, etc. puede hacerlo.
  2. Promedio por vaca en ordeño = total de leche del día dividido entre vacas en ordeño.
  3. % vacas secas = vacas secas entre total de vacas.
  4. La columna total de leche es la sumatoria de venta de leche, más consumo de becerros, obreros y familia.
  5. Es importante determinar el promedio de cada mes, porque a final de año hay que hacer un resumen sumando los promedios de cada mes, divididos por doce, para hacer el análisis del año.
  6. No se pueden comprar novillos y vacas para cebar, porque traen enfermedades y contaminan la finca.
  7. Vacas de desecho = vacas que van para el matadero por baja producción, enfermedad, etc.
  8. Novillas preñadas es cuando el veterinario determina la preñez.
  9. Novillas añojas son todas las becerras que tienen sobre 120 días hasta 325 kilos.
  10. Este formulario se llena cada día y se analiza para corregir las fallas de la finca.
  • Mantener registro del manejo de los animales.
  • El manejo de los animales debe ser flexible en función a los pastizales.
  • Es el sistema más barato para alimentar los animales.
  • Analizar el suelo para conocer los nutrientes.
  • Estudiar el clima donde esta ubicada la finca.
  • Si el suelo es ácido aplicar cal.
  • Sembrar siempre pastos de alta calidad.
  • Dividir los potreros, para una rotación dos veces al día.
  • Mantener agua limpia en cada potrero.
  • Controlar las malezas, insectos y cualquier enfermedad en los potreros.
  • Establecer el sistema de irrigación en los pastizales.
  • Fertilizar en función al análisis de suelo y a la necesidad del potrero.
  • Conocer el análisis foliar del pasto, para ver las necesidades de nutrientes.
  • Si es necesario, subsolar el terreno.
  • Mantener un potrero o dos de caña de azúcar aparte, para la época de sequía.
  • Índice de mortalidad de becerros. Éste es igual al total de becerros muertos en el 2005, dividido entre la cantidad de becerros nacidos ese mismo año.
  • Índice de mortalidad adulta. Éste es igual a la cantidad de animales adultos muertos en e12005, dividido entre la cantidad de animales adultos de ese mismo año.
  • Unidad bovina o unidad animal. Cada país tiene su unidad animal, dependiendo de las condiciones corporales en que se desarrolla la ganadería bovina. En el caso de la República Dominicana, la unidad animal es de 450 kilos del vacuno adulto. Si por ejemplo el semental tiene 650 kilos, se divide por 450 kilos y es igual 1.4. Vacas o vientres 450 igual 1.0. Novillas 350 dividido 450 igual 0.77.
  • Índice de vacas de desecho. Es la cantidad de vacas que se envían al matadero por algún problema (mastitis, cojera u otra causa). Durante el 2005, se suman las vacas que se enviaron al matadero y se dividen entre el total de vacas en el 2005.
  • Índice de vacas en producción. Es el total de vacas en ordeño en el 2005, dividido entre el total de vacas en ese mismo año. El total de vacas es igual a la sumatoria de las vacas en ordeño, más las vacas secas o horras.
  • Índice de vacas secas. Es la cantidad de vacas secas u horras en el 2005 dividido entre el total de vacas el mismo año. El porcentaje de vacas en producción, más las vacas secas es igual a 100.
  • Carga animal. Es la cantidad de unidad bovina dividida entre la superficie cultivada de pastos.
  • Producción de leche por lactancia. Es la cantidad de leche de cada vaca por parto.
  • Índice de Producción de leche por área. Es igual a la cantidad de leche producida en un año dividida entre la superficie de pastos. La producción debería ser de 10,000 litros por hectárea.
  • Índice de parición. Es igual a la cantidad de becerros nacidos en el 2005 dividido entre la cantidad de vacas en el mismo año.
  • Los datos del 2005 corresponden al año cero y tienen que ser tomados con inteligencia y pragmatismo, para que sean datos reales de la situación de la finca. Dependiendo de estas cifras se realiza la proyección de 5 años. Los coeficientes técnicos deben hacerse muy bien, porque de la veracidad de ellos depende la programación de la finca, para que sea lo más real posible.
  • Las proyecciones del 2006 al 2010 se realizarán con los coeficientes técnicos determinados del año cero, en nuestro caso es el 2005.
  • La proyección de las vacas para el 2006 se logra aplicando los coeficientes técnicos establecidos para el 2006, pero aplicados a los vientres del 2005. En nuestro caso, el total de vientres en el 2005 era 250, aplicando el porcentaje de mortalidad adulta de un 2%, el resultado son 5 animales. A esa misma cantidad de vientres de 250, se le aplica el 12% de vacas en desecho, igual a 30 vacas. Es así como en el 2006 las vacas madres serían 215 (250 menos 35). El 35 es la sumatoria de 5, más 30 animales de mortalidad.
  • Las novillas preñadas para el 2006 serían 98, cuyo resultado se obtiene al aplicar un 2% de mortalidad adulta a las novillas añojas del 2005.
  • Las becerras y becerros del total de vientres al 2005. Es decir, a 313 se le aplica la tasa de parición de un 82% y el resultado sería 256 becerros nacidos ese año, a los cuales se les aplicaría un 5% de mortalidad, quedando 244 becerros; como se estima un 50% de hembras y un 50% de machos, a las becerras se les colocan 122, igualmente a los becerros 122.
  • Las novillas añojas del 2006 se obtienen aplicándole a las becerras del 2005, que son 95, el 2% de mortalidad adulta, quedando como resultado 93.
  • Los demás años de la proyección se determinan haciendo el mismo procedimiento, explicado en párrafos anteriores.
  • Al finalizar cada año calendario a diciembre, o al concluir el año fiscal que determine la empresa, se hace un inventario para comparar los datos de las proyecciones, con la cantidad real de animales que tiene la finca. Si hay diferencias marcadas es necesario conocer el motivo de la misma, porque entonces habría que hacer nuevas proyecciones.
  • Brucelosis. Es producida por la bacteria Brucella Abortus, la cual provoca el aborto del feto en la vaca. Para determinar si existe esta enfermedad en la finca, hay que revisar todos los animales anualmente, tomando una muestra de sangre y enviándola al laboratorio. La Dirección General de Ganadería hace este trabajo. La prevención se realiza vacunando las becerras de 3 a 6 meses de nacidas. El animal con brucelosis hay que enviarlo al matadero. Si se queda en la finca, en poco tiempo se contamina el ganado.
  • Tuberculosis. Es una enfermedad contagiosa, que se transmite al ser humano. Anualmente se hace un análisis de cada animal. Esta enfermedad contamina el resto de los animales y al ser humano. Por eso es tan importante enviarlo al matadero, si es positivo.
  • Tricomoniasis. Es producida por un protozoo. Es una enfermedad venérea diseminada por los toros infectados, los cuales al servir las vacas se la transmiten, abortando de los 2 a 4 meses. La vaca y el toro con esta enfermedad se envían al matadero. El ganadero no puede llevarse de las recomendaciones de algunos veterinarios que dicen que curan la misma. Ese procedimiento es antieconómico y no funciona.
  • Leptospirosis. Es producida por una bacteria y el animal que la adquiere aborta. Anualmente se hace el análisis de la sangre. Para prevenir hay que vacunar cada 6 ó 12 meses, dependiendo de la indicación técnica que traiga la vacuna. Esta enfermedad esta en la mayoría de las vaquerías del país.
  • IBR. Esta enfermedad es la inotraqueitis, producida por un virus y provoca el aborto en la vaca. La prevención es vacunando cada 6 meses.
  • BVD. Esta enfermedad es la diarrea viral bovina, que también esta en la mayoría de las vaquerías y la prevención es vacunando, porque la misma provoca el aborto.
  • Vibrosis. Es producida por la bacteria Vibrofoeties, siendo una enfermedad venérea transmitida por los toros; la prevención es vacunando.
  • Hipocalcemia. Es provocada por un drenaje de calcio desde la sangre a la leche al inicio del parto. Es una enfermedad de las vacas de alta producción de leche.
  • Desplazamiento de abomaso. El abomaso puede desplazarse a la derecha o a la izquierda, provocado por un exceso de alimento concentrado y falta de fibras al alimentar la vaca.
  • Cetosis. Es una enfermedad metabólica, provocada por una insuficiencia corporal en el momento del parto. La vaca pierde el apetito, baja la producción y disminuye la preñez.
  • Síndrome de la vaca gorda. Es provocada por el exceso de alimentos, motivo por el cual la vaca en la escala corporal de 1 a 5, nunca debe estar en el nivel 5.
  • Metritis. Es una inflamación del útero provocada por microorganismos. El diagnóstico se nota por descarga vaginal purulenta; es decir, mal olor. Un parto difícil o retención de la placenta terminan en una metritis.
  • Aborto. El aborto es cuando el animal pierde la cría. Se presenta de un 3% a un 5% sobre el total del hato. En este caso, el total del hato se refiere a novillas preñadas, vacas en producción y vacas secas. Cuando se presenta el aborto, se requiere un análisis para determinar el motivo del mismo. Si el resultado es una de las enfermedades indicadas precedentemente, el animal se envía al matadero. Si la vaca esta sana, se vuelve a preñar; si aborta una segunda vez, se envía al matadero.
  • Mastitis. Es una enfermedad que afecta los ingresos de la finca. Se presenta en todo el mundo, provocando grandes pérdidas, porque el 30% de las vacas de leche la padecen. La mastitis es una inflamación del ganglio mamario, causada por una infección bacteriana en el tejido de la ubre. Lo mejor es tener un control preventivo, haciendo semanalmente la prueba de California. Cuando la vaca tiene mastitis no se puede usar la leche para consumo humano. Se permite hasta un 5% del total de vacas con mastitis. Prevenir la mastitis: (1) Las máquinas ordeñadoras deben estar en perfectas condiciones y revisarse todos los días. Las vacas deben venir limpias de sucio a la sala de ordeño. Los ordeñadores deben estar con ropa limpia, botas de goma limpias y manos lavadas. (2)Antes de colocar la ordeñadora hay que descartar dos o tres chorritos de leche del pezón para ver si hay anormalidades. Lavar con agua y secar con papel periódico la ubre y los pezones. Colocar las copas de succión en los pezones para iniciar el ordeño. Vigilar durante el ordeño. Quitar las copas cuando el flujo de leche se reduce al mínimo Después del ordeño a cada pezón de la ubre poner una inmersión con un producto, para proteger el pezón de bacterias. (3) Tratamiento de la mastitis clínica, la cual debe hacerse de inmediato, para evitar perder el cuarto de pezón. Durante el tratamiento con antibióticos, no se utiliza la leche para consumo humano. (4) Tratamiento para el período seco. Es de vital importancia tratar la vaca antes de comenzar el período seco o de descanso, para la nueva cría. Hay que consultar a un veterinario para utilizar la medicina más efectiva de prevención. (5) Descarte. Si la mastitis persiste, lo mejor es enviar la vaca al matadero, previa consulta con el veterinario. El fossomatic 5000 es un contador de células somáticas con tecnología de punta completamente automatizado con alta capacidad. Las asociaciones de ganaderos deberían tener este equipo u otro parecido para realizar las pruebas de calidad de la leche en cada región. Con este sistema aumentarían los ingresos de la lechería.
  • Vacas cojas. El ganadero tiene que tener presente que la me¬dicina preventiva es la que tiene que aplicar, motivo por el cual debe hacer un adecuado programa de sanidad animal. Dentro de este programa tiene que haber un capítulo de adiestramiento del personal que elabora en la finca para evitar contaminar el resto de los animales, cuando se están vacunando o haciendo tratamiento de medicinas a algún animal enfermo. Se permite hasta un 5% del total de vacas cojas. La cojera viene por lami¬nitis o cualquier golpe en la pezuña o piedras entre las pezuñas. En la finca tiene que haber un cepo para tratar las vacas cojas, ya que se les pone "zapatos", los cuales consisten en colocar un pedazo de madera en la pezuña sana, previa limpieza total de las uñas, así como recortarlas y limarlas. Las vacas que no se sanan de la cojera deben eliminarse del hato lechero, en¬viándolas al matadero. Desde que una vaca da señal que le duele una pezuña, se revisa enseguida. La cojera proviene de cualquier material extraño en las pezuñas o por laminitis. Esta última se origina por el exceso de alimentos balanceados. Es importante dar una alimentación equilibrada
  • Programa de sanidad animal. El plan comienza con la vacunación de las enfermedades que más afectan a la ganadería. En la República Dominicana abundan la brucelosis, la diarrea viral, la leptospirosis, entre otras.
  • Control de parásitos externos. Las garrapatas son los principales parásitos a combatir, porque están difundidas en la República Dominicana y se incrementan cuando el ganado está en pastoreo. Si el ganado está confinado casi no hay garrapatas, porque no tienen el medio de subsistencia de la garrapata en el pasto. Cuando se baña el ganado cada 15 días debe dejarse un mínimo de 2 horas en el corral para que se caigan las garrapatas y no se reproduzcan en el potrero. Si está lloviendo no puede bañar el ganado. Cuando comience a utilizar un garrapaticida debe continuar usándolo hasta que se haga resistente a las garrapatas. Las últimas investigaciones de control de garrapatas indican que no es aconsejable cambiar garrapaticida entre baños. El baño de inmersión no es recomendable en ganadería de leche, aunque sí en ganado de carne. El baño "cooper" es cómodo para el ganado de leche, pero en la salida de la barra de los chorros del garrapaticida, deben colocar una persona para retener el animal y que sea bañado completamente. También usar el baño con motobomba y mangueras. Es el más práctico, pero los operarios deben utilizar caretas de protección, porque siempre se echan el producto encima y es perjudicial a la salud humana. Cuando en una finca hay resistencia de garrapatas, tiene que consultar a los técnicos del Laboratorio Nacional de Veterinaria, para que le ayuden a establecer el programa de control. Después de la mastitis, las garrapatas es el segundo dolor de cabeza de la lechería.
  • Control de parásitos internos. Cada 6 meses tiene que hacer análisis de heces en un laboratorio competente para determinar los parásitos internos del ganado. Las becerras se desparasitan todos los meses hasta el año de edad. Los animales adultos se desparasitan cada 6 meses, si en el laboratorio lo indican. La fasciola hepática, generalmente no se detecta por análisis del laboratorio, motivo por el cual se debe desparasitar por lo menos todos los años si está en una zona muy húmeda o el ganado toma agua contaminada. En los novillos de engorde es fundamental dar el vermífugo, porque generalmente en el análisis de laboratorio no salen los parásitos.
  • Análisis de laboratorio. Todos los años llevar el personal del Laboratorio Central o la Dirección General de Ganadería, para que hagan análisis de brucelosis, leptospirosis y tuberculosis. Esta es una rutina que debe continuar toda la vida, porque es más barato hacer esos gastos en el laboratorio, que tener que vender vacas contaminadas de tuberculosis o brucelosis. Recomiendo el laboratorio de Santo Domingo.
  • Vacunación del ganado. Cuando se esté vacunando el ganado, las agujas se utilicen de la manera siguiente: colocar una aguja en el frasco que se va a extraer la medicina hasta que se finalice, pero siempre el mismo día. Luego, cuando se va a colocar la medicina o vacuna en el animal, se usa otra aguja. Solamente se puede repetir la aguja si es en el mismo animal. Hay inyecciones que no se puede poner todo el líquido en un mismo sitio, porque la cantidad es muy grande; en ese caso, si se puede usar la misma aguja. Cuando termina de usar las agujas se sumergen en agua hirviendo o se colocan en una solución yodada, pero no se pueden utilizar esas agujas para otro animal, sin antes ser desinfectadas, porque pueden contaminar. Es un error de los veterinarios dominicanos utilizar la misma aguja para varios animales, sin antes desinfectarla correctamente. Lo primero que debe hacer un veterinario cuando llega a una finca, es enseñar al personal el uso correcto de la aguja y la jeringuilla.
  • Finca saneada sanitariamente. Si la finca está libre de enfermedades, no se pueden comprar animales, ni llevar de la finca vecina, porque existe el riesgo de contaminar los animales. Si va a comprar animales a otras fincas debe hacer análisis de brucelosis, tuberculosis, leptospirosis, diarrea viral, etc., y antes de que lleguen a la finca, deben ponerse en cuarentena y al final de los 40 días, volver a repetir los análisis para entrarlos a la finca. Cuando se compran animales en subasta, el ganado tiene que pasar por una cuarentena. Lamentablemente, la Dirección General de Ganadería no es exigente en el país con la sanidad animal.
  • Matanzas en el matadero. En el 2006 se llevaron a los mataderos novillas, que los veterinarios permitieron el sacrificio sin tener el animal ningún problema sanitario. Con este método se redujo el inventario de bovinos. Todo esto porque las vacas de desecho tienen un buen precio, equivalente a RD$34 el kilo vivo, igual a US$1.05 y la novilla a RD$36 el kilo vivo, igual a US$1.09. El novillo terminado fluctuando el precio de RD$40 a RD$44 el kilo vivo. El novillo cuando se compra para la ceba, su precio varía de RD$43 a RD$47 el kilo vivo. Sin embargo, los mataderos pagan la libra a rendimiento de RD$37 a RD$39; lo que significa que no es rentable la ceba. Eso ha sido comprobado personalmente por mí en ceba confinada con alimentos balanceados y pastos y con novillos solamente en pastoreo. Estos precios vienen desde el 2004.
  • Perímetro de la finca. Las alambradas del perímetro de la finca deben estar a 5 cuerdas de alambre, para evitar el contacto con los animales que andan por los caminos y, aunque hay una ley que prohíbe ese sistema, la policía nacional no la cumple; en consecuencia, tiene que hacerla cumplir el dueño de la finca, para evitar la contaminación de sus animales.
  • Evitar el acceso de personas y equipos extraños a la finca. No permitir equipos y animales extraños. Revisar todos los días el inventario de ganado para confirmar que no están enfermos. Evitar las enfermedades de animales que afectan la salud humana (zoonosis). Leer detenidamente la literatura de cada medicamento, para utilizarla de acuerdo con el fabricante. Puede variarse si es autorizado por un veterinario competente. Almacenar la medicina veterinaria como indica el fabricante. El inventario de medicinas tiene que ser mínimo, para las medicinas que son indispensables en el combate de la mastitis, fiebres, piroplasmosis y dolores en el animal.
  • Prevenir. La mejor medicina es la preventiva, con un buen manejo de animales y excelente alimentación.
  • Agua. Es indispensable tener agua potable permanente en los corrales y los potreros, porque los bovinos toman mucha agua, especialmente en el trópico, por el exceso de calor. Si la finca no tiene agua permanente disponible, la producción de leche y carne disminuye. El agua limpia sin contaminar evita el contagio de los animales. Los bebederos tienen que estar limpios y todas las semanas desinfectar, usando cal viva o solución de cloro.
  • Salud animal. Tiene que ser a base de la higiene en el ordeño, alimentos sanos y frescos, agua potable y medio ambiente apropiado para cada animal, porque si no esta cómodamente, se mantiene con estrés, especialmente el estrés calórico.
  • Control de plagas. Además de la garrapata hay que controlar las moscas y el exceso de mosquitos, porque pueden transmitir enfermedades.
  • Animales enfermos. Los animales enfermos tienen que atenderse de inmediato y mantenerse separados de los sanos. Si la finca es grande debe hacerse una enramada aparte para los animales enfermos. En el ordeño las vacas con mastitis debe ordeñarse de último. Las vacas de primer parto se ordeñan primero para evitar que se contaminen. Las vacas en los corrales no pueden estar demasiado juntas porque al estar echadas se maltratan la ubre y baja la producción. El establo tiene que ser confortable, con espacio suficiente. Ordeñar las vacas debe ser una rutina a determinadas horas, porque la vaca es un animal de costumbre.
  • Calidad de la leche. Para producir leche de calidad, la misma debe ser enfriada de inmediato cuando sale de la ubre de la vaca y mantenerse en tanques refrigerados. La mayoría de las empresas que compran leche exigen cantidad de bacterias somáticas y que no tenga ninguna medicina de antibióticos. La higiene del personal es vital para la buena calidad de leche. En la República Dominicana es aceptado que una leche de calidad tenga menos de 100,000 unidades formadoras de colonias de bacterias, 400,000 células somáticas por mililitro. Además, cero inhibidores de antibióticos y agua. Las vacas, al ordeñarse, deben estar limpias, igualmente ordeñar con los pezones limpios, desinfectados y secos. Usar equipos limpios. Desinfectar la punta del pezón después de ordeñar la vaca. La leche no puede tener antibióticos. Los operarios deben mantener sus botas de hule desinfectadas, porque pueden transmitir la salmonela. En 1992, la Unión Europea (UE) determinó 400,000 células somáticas por mililitro como límite permitido para usar leche de vaca en el consumo humano. El ganadero de la UE recibe un premio, si la cantidad de células somáticas es inferior a 300,000 por mililitro.
  • Ciclo del estro. El ciclo del estro es un período de tiempo que la vaca produce cambios en los órganos reproductivos, niveles hormonales y comportamiento sexual. Es así como el ganadero tiene que tener presente el período que precede al estro; la aceptación del toro para permitir la monta; la liberación de un huevo maduro (ovulación) y la preparación del útero. El ciclo del estro para una vaca normal de buena salud es de 21 días y a veces varía de 17 a 25 días. En el caso de las novillas, la variación puede ser de 1 a 2 días. El ciclo del estro de la vaca está controlado por hormonas. Es así como durante el ciclo del estro, las hormonas estimuladoras del folículo, se segregan en la corriente sanguínea, a través de las glándulas pituitarias que se ubican en la base del cerebro.
  • Duración del celo. La vaca indica cuándo está receptiva para recibir el toro o la inseminación, lo cual sucede cuando ésta permanece tranquila al ser montada por otra vaca. Las vacas se presentan receptivas en su período de celo por unas 10 horas, pero el problema es que el 65% entran en celo en las noches.
  • Metas en la reproducción. El promedio de día al primer servicio del toro o la inseminación es de los 50 a 65 días después del parto. La hembra debe quedar preñada antes de los 100 días después del parto. Toda vaca que no esté preñada a los 101 días de haber parido, tiene problemas de reproducción. El veterinario tiene que hacer un programa especial para corregir esa dificultad. El promedio de intervalo entre partos debe ser 13 meses.
  • Traer semen o embriones de Jamaica del tipo Cebuino; Siboney de Cuba, A.F.S. de Australia o, el Girolando de México, pero no tiene registro, porque llegó a ese país de manera informal.
  • Contratar ganaderos para producir la F-1 del cruzamiento de la cebuina criolla con el padrote Holstein. Estas fincas estarían produciendo solamente las novillas F-1 que se le venderían a los productores de leche. Creo que esa es la mejor opción.
  • Convencer al Central Romana de producir la F-1 de la Romana Red con el padrote puro de la Holstein. El CEDAF podría comprar las crías para el PROBOVINO.
  • Sugerir a los ganaderos, producir la F-1 de los cruzamientos de la cebuina con el padrote Pardo Suizo, pero considero que debe ser en menor escala que la F-1 del padrote Holstein, porque produce menos leche.
  • Producir la F-1 de la vaca criolla con algo de Cebú, con la raza de doble propósito Simmental de Europa.
  • Los productores que venden la leche a las fábricas de queso deberían usar la F-1 de la cebuina con el padrote Jersey, porque produce mayor cantidad de sólidos lácteos.
  • Producir la F-1 con el cruzamiento de la vaca criolla que tiene el CIMPA, con padrote Holstein, para los ganaderos de Baní hacia Barahona y en la Línea Noroeste. En las zonas de mucha humedad relativa no recomiendo este tipo de ganado.
  • Pensé sugerir la raza Carora, producida en Venezuela con el criollo parecido al CIMPA, con el Pardo Suizo, que produce buena cantidad de leche en la zona caliente con poca humedad relativa. Sin embargo, no se puede traer al país, porque toda América del Sur está contaminada de fiebre aftosa, con la excepción de Chile.
  • Si el ganadero quiere producir su propio ganado, el sistema consistiría en tener la F-1 con la cebuina y el padrote Holstein. Al F-2 volver a poner el padrote Holstein. Al F-3 seguir poniendo el padrote Holstein y, al F-4 ponerle padrote puro cebuino de leche y así estar repitiendo el ciclo, pero esto requiere de ganaderos que lleven registros y tengan ciertos conocimientos, porque en cada tipo de F hay que eliminar las que no producen leche.
  • Los ganaderos se podrían adiestrar para. que produzcan el F-1 con la cebuina y el Holstein y seleccionar los mejores padrotes que tengan características lecheras de este F-1 y así mantienen la heterosis o híbrido.
  • Las fincas que quieran tener su propio padrote Holstein, podrían traer embriones de la raza Holstein de Nueva Zelanda. No se recomienda traer embriones de Estados Unidos y Europa, por el problema de la vaca loca.
  • Construcción de jaulas. La jaula se construye a un ancho de 1.15 metros, con un largo de 1.5 metros y una altura al techo de 1.45 metros; con un techo con dos caídas de agua, colocando una hoja de zinc en cada lado. En uno de los lados del ancho colocar un bebedero de agua y un envase para el alimento. Los huecos por donde el becerro tomará agua y se alimente, tienen 0.20 metros de ancho cada uno, a una altura del suelo de 0.40 metros. Esta jaula debe moverse todos los días para evitar la contaminación con los desechos de la misma becerra.
  • Vacas en maternidad. Las vacas por parir deben ponerse en potreros que alguien de la finca observe continuamente. Debe ser un empleado especializado en la materia, para poder atender la vaca en el momento del parto. Una costumbre que da buenos resultados, es alimentar la vaca 21 días antes de parir a las 6 de la mañana y a las 6 de la tarde, con lo cual se logra que la vaca venga parida durante el día, ya que en las noches existe el peligro de perder la cría. Estos animales son las novillas preñadas y vacas por parir que se les da un tratamiento especial, cuando faltan de 30 a 21 días para parto.
  • Nacimiento de la becerra. Al nacer la becerra, de inmediato debe tomar calostro de su madre y antes de las diez horas de nacida, tomar 4 litros de calostro, para crear la resistencia a enfermedades de su organismo. Ese mismo día de nacida se lleva a la jaula y al día siguiente se le da calostro de la madre. Dependiendo del tamaño de la becerra, a partir del tercer día se le comienza a dar 2 litros de leche en la mañana y 2 en la tarde. En la tercera semana de nacida se comienza a mezclar leche de vaca pura con leche en polvo, para que a los siete días esté tomando leche en polvo solamente. En la cuarta semana se aumentan a 3 litros en la mañana y 3 en la tarde. En la quinta semana se aumentan a 4 litros en la mañana y 4 en la tarde. En la octava semana se comienza a reducir hasta quedar en cero al inicio de la novena semana. Desde la primera semana de nacida se le comienza a dar alimento iniciador de becerros en la cantidad que se coma. También en la segunda semana al alimento se le agrega un poco de maíz entero. Después de los 15 días se enseñan a comer forrajes secos. El forraje seco le aumenta la panza.
  • Tratamiento de la becerra. El empleado que atiende la becerra al nacer para darle el calostro, tiene que limpiar la misma de la mucosidad de la nariz y el hocico. Si la vaca no limpia la becerra con la lengua, el empleado tiene que hacerlo con un lienzo higiénico. Si el ombligo no se ha caído, debe cortarlo con una tijera y desinfectarlo con una solución yodada. Antes de quitar la becerra de la madre, hay que identificarla con el número que va a tener para toda la vida. No recomiendo el tatuaje en la oreja. A los 10 días de nacida la becerra, poner pasta cáustica para descornarla. Revisar los pezones de los 10 a los 25 días y solamente dejar 4, ya que las vacas solamente tienen 4 tetas de leche. Si corta algún pezón extra, hay que desinfectar muy bien el animal. Al mes de nacida la becerra, tiene que ingerir un vermífugo, por lo cual se recomienda hacer análisis de las heces en el laboratorio. Al cuarto día de nacida vacunar con 5cc de Bacterina mixta, para contrarrestar la diarrea. Se recomienda tomar la temperatura de la becerra todos los días y si pasa de 39.3°C, debe tratarse con antibióticos. El alimento que deja la becerra debe sacarse del comedero y echárselo a los más grandes, con el objetivo que siempre este higiénico. Mantener agua limpia disponible siempre.
  • Corrales de becerras. En cada corral se colocan 10 becerras del mismo tamaño. Si un animal crece más rápido que los demás, se pasa al siguiente grupo. Se alimentan con una fórmula de alimento balanceado al 18% de proteínas conocidas como "crecimiento" y se les ofrece el alimento que se coman. Además, deben tener acceso al pastoreo, pero siempre observar la cría por un empleado, disponer de minerales y agua. Las que no crecen con rapidez, se les pone complejo vitamínico y A-D-E. Si continúan rezagadas se eliminan
  • Potreros. A los 120 días se sacan de los corrales y comienza el pastoreo intensivo, siendo una rotación diaria en cada potrero, dándole 5 libras de alimento al 14% de proteínas por día. A los 3 meses se vacunan contra la brucelosis. Las becerras del mismo tamaño se ponen en cada potrero, por eso los potreros tienen que ser pequeños. A este tipo de becerras se les llama en el país novillas añojas.
  • Novillas preñando. Cuando la novilla llega a un peso sobre 330 kilos, aunque muchos ganaderos prefieren los 350 kilos, siguen en potreros con buena fertilización y las 5 libras diarias de alimento balanceado al 14% de proteínas. Si la becerra fue bien atendida desde el nacimiento, deben tener una edad de 14 a 17 meses, para que vengan paridas de 24 a 26 meses. Este grupo de novillas se inseminan, con semen que den los hijos pequeños, para no maltratar al animal al momento de parir. No se recomienda el toro en las novillas, porque las maltrata con el peso.
  • Novillas preñadas. En este grupo están todas las novillas que detecta el veterinario como preñadas. Siguen en pastoreo rotativo diario y con 5 libras por animal de alimento balanceado al 14% de proteínas.
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  • Corrales de becerras. En cada corral se colocan 10 becerras del mismo tamaño. Si un animal crece más rápido que los demás, se pasa al siguiente grupo. Se alimentan con una fórmula de alimento balanceado al 18% de proteínas conocidas como "crecimiento" y se les ofrece el alimento que se coman. Además, deben tener acceso al pastoreo, pero siempre observar la cría por un empleado, disponer de minerales y agua. Las que no crecen con rapidez, se les pone complejo vitamínico y A-D-E. Si continúan rezagadas se eliminan
  • Potreros. A los 120 días se sacan de los corrales y comienza el pastoreo intensivo, siendo una rotación diaria en cada potrero, dándole 5 libras de alimento al 14% de proteínas por día. A los 3 meses se vacunan contra la brucelosis. Las becerras del mismo tamaño se ponen en cada potrero, por eso los potreros tienen que ser pequeños. A este tipo de becerras se les llama en el país novillas añojas.
  • Novillas preñando. Cuando la novilla llega a un peso sobre 330 kilos, aunque muchos ganaderos prefieren los 350 kilos, siguen en potreros con buena fertilización y las 5 libras diarias de alimento balanceado al 14% de proteínas. Si la becerra fue bien atendida desde el nacimiento, deben tener una edad de 14 a 17 meses, para que vengan paridas de 24 a 26 meses. Este grupo de novillas se inseminan, con semen que den los hijos pequeños, para no maltratar al animal al momento de parir. No se recomienda el toro en las novillas, porque las maltrata con el peso.
  • Novillas preñadas. En este grupo están todas las novillas que detecta el veterinario como preñadas. Siguen en pastoreo rotativo diario y con 5 libras por animal de alimento balanceado al 14% de proteínas.
  • Maternidad. Es el grupo de animales integrado por las novillas preñadas y vacas con 21 días antes de parir, que tienen un cuidado especial. Fue explicado anteriormente.
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  • Condición corporal 1. Es cuando la vaca tiene poco tejido de carne, donde se pueden ver las vértebras lumbares, los huesos de la región del espinazo, el lomo y el anca. La base de la cola trasera presenta en la pelvis una fuerte depresión. Es cuando la vaca esta muy flaca. Nunca debe esta en estas condiciones.
  • Condición corporal 2. La vaca tiene las vértebras lumbares que se pueden contar, pero tiene un poquito más de carne que la condición corporal 1. La cola trasera de la pelvis está hundida. La vaca tiende a estar flaca. Nunca debe estar en esta condición corporal.
  • Condición corporal 3. Las vértebras se pueden palpar haciendo presión con los dedos en las mismas. La columna vertebral presenta un borde redondo. Las puntas traseras y delanteras de la pelvis están redondeadas. En esta condición corporal debería estar siempre la vaca.
  • Condición corporal 4. Las vértebras lumbares se pueden tocar con una fuerte presión con las manos El lomo y la pelvis se presentan en una forma plana. La condición corporal límite es 4.5.
  • Condición corporal 5. La columna vertebral en las vértebras lumbares tiene bastante carne y la cola está hundida por exceso de grasa. La vaca está gorda. Nunca debe llegar a esta numeración la vaca lechera, aunque sí las que van al matadero.
  • Tarjeta de la becerra. Al nacer la becerra debe colocársele un número en la oreja, el cual la identificará para toda la vida.

  Por ejemplo, todos los animales que nacieron en el 2006, el número es el siguiente: 6-112, lo cual significa 6 el año y 112 el número que le corresponde a ese animal. Luego se anota en la tarjeta el nombre del padre y la madre, el peso al nacer, la raza y el color.

  • Tarjeta por vida. Una vez que la becerra es preñada y entra a la producción de leche, sigue con el mismo número, pero hay que hacerle una tarjeta que de un lado tenga 7 casillas, estimando la producción de leche por mes, para siete años. Al otro lado de la tarjeta se registra el número de la vaca, el tipo de raza, el nombre de la madre, el nombre del padre, color de la vaca, fecha de nacimiento, peso al nacer, peso al parir, peso y edad del primer servicio de la novilla, fecha del servicio para preñez y los diferentes tratamientos que se le dan en sanidad animal.
  • Capita de trabajo. Igual al activo corriente menos pasivo corriente. Mide el margen de seguridad para cumplir con las obligaciones a corto plazo.
  • Solvencia. Igual al patrimonio dividido entre el activo total. Es el porcentaje de la empresa que corresponde a los accionistas.
  • Endeudamiento. Igual a pasivo total dividido entre activo total. Es el porcentaje de la empresa que corresponde a los acreedores.
  • Liquidez. Igual a activo corriente dividido entre pasivo corriente. Es la capacidad de pago de las deudas a corto plazo.
  • Prueba ácida. Igual a activo corriente menos inventario dividido entre pasivo corriente. Indica la capacidad de pago de inmediato.
  • Estado de situación. El contable prepara un estado de situación a principio del año fiscal con todos los activos y pasivos de la empresa. La ecuación activos menos pasivos es igual al capital contable. El estado de situación debe hacerse al comienzo de cada año fiscal; a los 6 meses y al finalizar el período fiscal se hace el estado de situación.
  • Estado de resultado. El estado de resultado se hace al final de año para conocer las ganancias o pérdidas que tuvo la empresa.
  • Rendimiento de capital. Es igual a las utilidades netas divididas entre el patrimonio o capital contable. Indica los rendimientos que obtuvo cada accionista, según el capital aportado.
  • Capital contable. Igual a los activos menos los pasivos. También conocido como patrimonio.
  • Dependencia del capital de trabajo. Igual a las cuentas por cobrar divididas entre el capital de trabajo. Indica la dependencia que tiene el capital de trabajo sobre las cuentas por cobrar.
  • Rotación de inventario. Igual al costo de la mercancía vendida dividida entre el inventario promedio. Indica las veces que se rotan los inventarios en el año.
  • Rotación de cartera. Igual a las ventas a crédito divididas entre las cuentas por cobrar promedio. Indica las veces que rota la cartera en un año.
  • Utilidad neta en ventas. Igual a utilidad neta dividida entre las ventas netas. Indica el éxito de la empresa al alcanzar un nivel determinado en ventas.
  • Rentabilidad por acción. Igual a los dividendos entre el valor contable. Indica el rendimiento promedio de cada acción sobre su valor actual.
  • Control de gastos. Igual a los gastos de operaciones divididos entre las ventas netas. Demuestra la capacidad de control de los gastos en la empresa.




10.18 Planificación de la finca lechera

Aunque este libro tiene un capítulo sobre Planificación Económica, es necesaria la planificación de la finca, si realmente se desea aumentar la productividad y ser competitivo en el mercado. En la ganadería de crianza para carne y leche se justifica la planificación, porque todas las inversiones son a largo plazo, motivo por el cual se requiere tener la idea de lo que se va a hacer, pensar y reflexionar sobre las inversiones, la tecnología e innovación que se van a utilizar, para programar el hato lechero y saber las proyecciones financieras, para tener una visión a largo plazo de los egresos e ingresos y determinar si el negocio es rentable.

Es necesario hacer énfasis en que toda finca agropecuaria es una empresa para ganar dinero. La explotación ganadera no es un "hobby", es una actividad económica, que se tiene para recibir beneficios todos los años.

En la planificación de la finca hay que tener en cuenta el perímetro de la misma, para conocer los colindantes. De igual manera, hay que conocer muy bien la disponibilidad de agua en la empresa, en vista que la vaca lechera consume bastante de este liquido.

Hay que hacer un inventario detallado de todos los bienes que tiene la finca, para conocer la situación de los potreros y determinar cuál hay que renovar y si las alambradas están en buenas condiciones o si es necesario confeccionar nuevas divisiones para hacer una rotación de potreros para las vacas en cada ordeño. Cada potrero debe estar provisto de agua y árboles. La vaca no puede caminar mucho del sitio donde se ordeña, porque pierde energía, la cual debería utilizar para dar más leche.

Asimismo, hay que hacer una clasificación de las vacas paridas, vacas secas, novillas preñadas, novillas en servicio de toros o inseminación, novillas de un año, hasta que sean seleccionadas para el apareamiento. Novilla añoja es la becerra desde que sale del destete hasta un año, y becerras desde que nacen hasta el destete. Igualmente, hay que conocer los animales machos para engorde, los sementales, trabajo y cualquier otro animal que se encuentre en la finca.

Los novillos de engorde no se pueden comprar en otras fincas, porque pueden traer enfermedades y contaminar la misma, después que está saneada. Solamente se pueden cebar los novillos de la propia finca. Mi recomendación es venderlos al destete, porque pueden preñar las vacas y las novillas.

Hay que inventariar todos los equipos y maquinarias, detallando por equipo de ordeño, tanques de enfriamiento de leche, tractores, cortadora de hierba y cualquier otro equipo si se utiliza en la finca.

Es necesario conversar con el gerente o dueño de la empresa, para conocer la tecnología que se ha utilizado hasta ese momento, en cuanto a selección de la raza, tipo de pastoreo, alimentación, reproducción, sanidad animal, profesionales que asesoran técnicamente la empresa. Personal que trabaja en la finca, su educación en cuanto a enseñanza primaria, secundaria y universitaria.

Determinar los objetivos de la empresa, si va a producir leche y lácteos en la misma finca; si la venta de la leche es para queso y mantequilla o, por el contrario, se vende a una planta procesadora que no exige la cantidad de sólidos lácteos. En este aspecto hay que conocer la calidad de la leche y el tipo de mantenimiento que debe tener para que se conserve en óptimas condiciones de consumo.

Cómo se ha manejado el ganado, si es por grupo, según época de la lactancia, por parto, ya que las primerizas y de segundo parto tienen que estar solas, para eliminar el miedo que les tienen a las demás vacas. Las de tercer parto en adelante, van en grupos de acuerdo con su producción de leche, etc.

Una vez conocido el inventario general de la finca y sus aspectos globales, el ganadero y el especialista que van a hacer la planificación hacen un diagnóstico de la situación de la finca y, a base del mismo, deciden cuál tecnología utilizará.




10.19 Plan de inversión

El plan de inversión contempla todas las actividades económicas que es necesario realizar dentro de la planificación, tales como renovación de potreros, si se requieren, fomento de nuevos pastos en la finca, siembra de pastizales para corte o ensilaje, adquisición de animales, si es necesario, compra de equipos y maquinarias, construcciones o edificaciones; observando en este caso, que deben ser mínimas las infraestructuras, en vista que la ganadería de leche no soporta grandes inversiones, al menos que el gobierno tenga un programa especial de subsidios en estos aspectos, como en México, desde 1994, con el NAFTA.

En México, con el TLC, la agricultura tiene un período de transición de 15 años, que termina en el 2009. Para apoyar el sector agrícola crearon los programas PROCAMPO y la Alianza para el Campo, con los cuales hay diferentes tipos de subsidios de hasta un 50% de las inversiones en las fincas. Como México es un país federal, el gobierno central o federal subsidia hasta un 50% y los gobiernos estatales hasta un 20%.

En esta parte del plan de inversión se hace una programación de inversiones que necesita la finca por año. Se sugiere que toda la inversión se haga el primer año de la planificación de la finca. En casos extremos, si las necesidades lo ameritan, se pueden hacer inversiones en el segundo año. Esta sugerencia se hace para garantizar el inicio de los ingresos en la mayor brevedad posible. Se recomienda al lector leer el capítulo de planificación de este libro.




10.20 Aporte de capital y financiamiento

El planificador, en coordinación con el gerente o dueño de la finca, tiene que determinar cómo se van a hacer las inversiones; si las mismas son con aportes de los dueños de la empresa, o si por el contrario requieren financiamiento.

Los préstamos en la República Dominicana para la ganadería los ofrecen el BNV como banco de segundo piso, los bancos del sistema financiero y el Banco Agrícola. El CONALECHE tiene un pequeño programa de préstamos, que los canaliza vía el Banco Agrícola. El BNV, a partir de 2005, hace préstamos directamente al público, con lo cual no estoy de acuerdo.

El planificador tiene que analizar todas las opciones de financiamiento, para determinar cuál es la que se ofrece a largo plazo, para las inversiones en infraestructura y el crédito disponible para el capital de trabajo.

Cuál es la tasa de interés en los préstamos a las inversiones, la fuente financiera con mayor período de gracia y si en este período de gracia, no es necesario amortizar el capital. Igualmente, la tasa de interés de los préstamos para el capital de trabajo.

El planificador tiene que investigar cuáles son las normas bancarias que establece el Banco Central y la Superintendencia de Bancos, porque si son muy rígidas para los préstamos agropecuarios, debe sugerir al ganadero que presione a la asociación que pertenece, para lograr reducirlos.

APROLECHE y la JAD, tienen la obligación de plantear ante la Junta Monetaria, las necesidades de flexibilizar las normas bancarias, ya que hasta el 2007 los préstamos agropecuarios están clasificados dentro de los préstamos comerciales.

Deberían estar clasificados como los préstamos a la vivienda, que tienen mayor flexibilidad, para cuando hay un atraso en el vencimiento de una cuota o en el mismo préstamo. Actualmente, cuando el ganadero se atrasa en una cuota, o en el préstamo, el banco que ha facilitado el financiamiento es castigado o multado por la Superintendencia de Bancos. Se recomienda al lector leer el capítulo Agrocrédito.




10.21 Programación del hato

El objetivo de elaborar las proyecciones de la programación del hato, es para que el ganadero tenga una visión de cómo va creciendo el mismo a partir del año cero; año seleccionado para recolectar y determinar todos los coeficientes técnicos de la finca.

En ese sentido, hay que hacer un análisis con todos los datos del 2005 en la forma siguiente:

La programación del hato se hace de la manera siguiente:

Resultados al final de cada año tabla

Detalle de ganado	2005	2006	2007	2008	2009	2010
Vacas madres	200	215	260	280	310	322
Novillas preñadas	50	98	91	118	132	155
Total de vientres	250	313	351	398	442	477
Becerras	95	122	137	162	185	204
Becerros	95	122	137	162	185	204
Novillas añojas	100	93	120	134	159	181
Total de animales	540	650	745	856	971	1,066
Menos los becerros	95	122	137	162	185	204
Cantidad unidad bovina	445	528	608	694	786	862
Vacas en ordeño	136	150	187	210	238	258
Vacas secas (horras)	64	64	73	70	71	64
Vacas para desecho	20	25	39	50	62	80
Venta de becerros	95	122	137	162	185	204
Becerros muertos	10	12	14	17	19	21
Animales adultos muertos	9	10	12	14	16	17




10.22 Coeficientes técnicos

% Mortandad becerros	5	5	5	5	5	5
% Mortandad adulta	2	2	2	2	2	2
% Vacas desechos	10	12	15	18	20	25
% Vacas en producción	68	70	72	75	77	80
% Vacas secas (horras)	32	30	28	25	23	20
% de parición	80	82	84	86	88	90
Producción de vaca en ordeño (litros)	30	32	33	35	37	40
Área de pastos (tareas)	3456	3456	3456	3456	3456	3456
Carga bovina	8	6.5	5.6	4.9	4.4	4
Producción por área (litros/tareas)	1.1	1.4	1.8	2	2.5	3

Nota: Una tarea es igual a 628.863452M2, una botella es igual a 1.5 Lb., un cuartillo es igual a 2.15 Lb. y un litro 2.27 Lb., igual a 1.03 kilo.

El índice de mortalidad de becerras y becerros tiene que ser inferior a un 5% anual. El índice de mortalidad de animales adultos tiene que ser inferior a un 3%. El porcentaje de vacas en desecho fluctúa de 10 a 25%, dependiendo de la política a seguir en la empresa.

Si se toma el 10% de desecho al matadero, la rotación de vacas es cada 10 años; mientras si se elige el 25% la rotación es cada 4 años. Desde luego, esto está influido por la raza y el tipo de explotación. En Estados Unidos e Israel, hay ganaderías que rotan sus vacas cada 3 a 4 años, pero en la República Dominicana mi recomendación es que sea sobre 6 años, ya que, por las condiciones genéticas, alimentación y medio ambiente, las vacas llegan al tope de producción al tercer parto.

Es importante que el gerente de la finca mantenga en producción, sobre el 83% de las vacas. Para lograr esto necesita establecer un excelente programa de alimentación, manejo del ganado y sanidad animal.

En la programación del hato hay que tener presente lo siguiente:

El gerente de la finca o el propietario tiene que tener presente que la productividad, competitividad y rentabilidad de la empresa, están influidas por la eficacia en que se toman las decisiones, para obtener resultados positivos.

Los coeficientes técnicos deben hacerse con personas que tengan conocimiento y experiencia en el tema. Además, es necesario comparar los parámetros de la finca con los parámetros de la región; de ahí la necesidad de clasificar el país por regiones, para tener una visión del desarrollo de los ganaderos que se encuentran en la comarca de la misma finca.

De igual manera, los coeficientes técnicos de la finca tienen que compararse también con los promedios del país y con países seleccionados que tengan un desenvolvimiento económico semejante.

En el caso de la República Dominicana, se pueden comparar los coeficientes técnicos con los de Costa Rica, Colombia y Venezuela.




10.23 Alimentación de la vaca lechera

La alimentación de la vaca que produce leche para la venta debe conocerse con detalles, porque en función de ese conocimiento se pueden reducir los costos, para ser competitivo en el mercado. Normalmente, el costo de alimentación de una vaca representa el 50% del costo total en la República Dominicana, pero en el 2006, dadas las complejidades de la globalización de la economía y en vista de que los países desarrollados subsidian al sector agrícola, los productores de los países en vías de desarrollo tienen que ser eficientes sin la ayuda del gobierno.

En ese caso, el costo de alimentación de la vaca tiene que estar por debajo del 40% del costo total. Una de las opciones que se tienen es producir forrajes de alta calidad a bajos costos. El ganadero tiene que ser un excelente agricultor, para producir pastos de alta digestibilidad, para que el forraje sea digerido fácilmente por la vaca y tenga proteínas.

La vaca lechera tiene requerimientos nutricionales para su crecimiento, producir leche y mantenerse en todo el proceso de la lactancia en buen estado físico. También hay que recordar que la vaca produce el 45% de la leche en los primeros 100 días de la lactancia; en consecuencia, en esos 100 días es cuando se necesitan mayores habilidades para mantener la vaca en condiciones corporales óptimas, porque en este periodo tiene que quedar preñada.

De ahí la importancia de que la calidad de los pastos, el manejo de éstos y su aprovechamiento por los animales sean de óptimas condiciones; tomando en consideración la climatología y la época apropiada para que el animal lo reciba, bien sea bajo el sistema de pastoreo, o en corte para llevarlo a los comederos.

La alimentación de la vaca depende del peso corporal que tenga el animal, la producción de leche, su potencial genético, la época de la lactancia y la época de la gestación.

Por eso es importante hacer un gráfico del período de lactancia de la vaca, para conocer el pico de producción y de esa manera manejar la alimentación proporcionando mayor cantidad de alimentos, cuando está en su período de producción más alto. La vaca debe quedar preñada en los primeros 100 días de su lactancia.

La vaca es selectiva en el momento que pastorea recolectando el pasto. Por ese motivo, debería estar a una altura que permita al animal recoger el forraje sin ninguna dificultad. De ahí la importancia de tener una rotación en cada ordeño, para evitar el sobre-pastoreo y permitir que el pastizal esté tierno.

El gran problema cuando la vaca pastorea es que no se sabe con exactitud la cantidad de forraje que adquiere, motivo por el cual las vacas de alta producción tienen que ser observadas en diferentes horas del día, para determinar si se están comiendo bien el pasto.

Si la vaca esta estabulada, la alimentación es más compleja y costosa, porque hay que llevar al comedero los alimentos de alta calidad. Si se utiliza el sistema de ración total hay que mantener un control de la mezcla de pastizales con el alimento balanceado para ofrecer la materia seca que realmente la vaca necesita dependiendo de su alta producción.

La ración total es un sistema de alimentación que utiliza una mezcladora adaptada a un tractor, para proporcionar alimentos continuamente a la vaca en una ración balanceada, motivo por el cual, en la formulación de la ración tiene que trabajar un nutricionista, que unido a la experiencia del gerente de la finca elaboren el plan de alimentación en función al potencial genético de los animales y la política lechera de la misma finca.

Para la ración total se requieren comederos especiales, donde la vaca se encuentre en un ambiente cómodo, que le permita comer tranquilamente, rumiar los alimentos y potenciar su capacidad productiva.

En el diseño de la fórmula de la alimentación, se requiere que cada ración que reciba la vaca tenga los nutrientes necesarios en cuanto a proteína, energía, materia seca, materia verde, ensilaje, henos, minerales, vitaminas y los probióticos indispensables para provocar el equilibrio en la alimentación. Es indispensable que la vaca tenga continuamente disponibilidad de agua de alta calidad.

La ventaja de la ración total es suministrar la cantidad apropiada de alimentos que demanda su potencial genético en cuanto a materia seca, proteínas, calorías, energía, vitaminas, minerales, etc.

Ante los requerimientos de inversión y gerencia, la ración total solamente se justifica en ganadería de alto potencial genético, con una cantidad de vacas en ordeño sobre 250, en vista de que las infraestructuras requeridas conllevan mucho capital, porque los comederos y las maquinarias para la ración total aumentan considerablemente los costos fijos y variables; en consecuencia, demanda un volumen de producción muy elevado para reducir los gastos, especialmente el costo fijo.




10.24 Costo de producción

Anualmente, el gerente de la finca tiene la obligación de elaborar un presupuesto de ingresos y gastos, para un período de un año. Asimismo, debe establecer un sistema de costos para determinar el punto de equilibrio de la producción de leche.

El sistema de costos de producción utiliza las mismas variables del presupuesto anual; en consecuencia, los parámetros que se utilizan en ambos sistemas son muy parecidos, motivo por el cual, se requiere tener bastante cuidado, porque pueden confundirse.

El costo de producción se clasifica en costo fijo y costos variables. El costo fijo incluye todas las partidas que son necesarias erogar en cuotas más o menos fijas, tales como los gastos de administración, gastos financieros, depreciación, etc. Los costos variables son gastos que se erogan en función a la producción, como alimentos para el ganado, fertilizantes, electricidad, etc.

Es importante que en la finca productora de leche se establezca un sistema de registros contables de costos, para determinar el punto de equilibrio y la rentabilidad de la empresa.

Los costos de producción tienen que registrarse mensualmente, pero el costo total tiene que hacerse anualmente en forma acumulada, ya que hay meses que aumentan los costos de determinadas partidas y disminuyen en otros meses. Ninguna empresa puede tomar decisiones a base de costos por mes, en vista de que no reflejan la realidad de los gastos incurridos en producir el bien.

En el caso del costo de producción de la leche hay dos teorías. Una defendida por los técnicos de Israel, que separan los costos de las vacas en producción de leche, de los costos de la crianza de las becerras de reemplazo; porque en ese país tienen la costumbre de especializarse en producir leche y en la crianza de becerras hasta que están preñadas.

La otra opción es la desarrollada en Estados Unidos y los principales países de América Latina, donde el costo de producir leche incluye la crianza de becerras, ya que la cultura es que cada finca produzca sus propios animales de reemplazo; en consecuencia, el costo de un litro de leche tiende a ser mayor.

La metodología para determinar el costo de producción de la leche es la siguiente:

Metodología para determinar el costo de producción de la leche

Detalle del Costo	Enero	....Dic.	Total	%
Costo Fijo (CF)
Gastos administrativos
Gastos fmancieros
Uso de la tierra
Depreciación
Sub-total
Costo variable (CV)
Alimentos
Fertilizantes
Transporte
Electricidad
Sub-total
Costo total (CT) (1 + 2)
3.1 Menos: Ventas animales:
Becerros
Vaca desecho
Costo total neto (CT) (3 – 3.1)
Producción de leche
Costo de producción por litro = Costo Total Neto/Producción de bache

El costo de un litro de leche es igual al costo total neto, dividido entre la producción.

Es muy importante tener presente que el costo de producción se determina en un período de un año, en vista de que hay partidas en los costos que se erogan en determinados meses del período fiscal.

El concepto de costo de producción de la leche hay que aclararlo en cada país, porque dependiendo de la metodología son los resultados.




10.25 Punto de equilibrio

El gerente de la empresa tiene que conocer a partir de qué producción de leche la misma está en equilibrio; es decir, que los ingresos sean iguales a los gastos.

Una forma de obtener el punto de equilibrio es colocar los ingresos totales y los costos totales en el primer cuadrante de un gráfico, donde se cortan los ingresos y gastos, ése es el punto de equilibrio. En la abscisa se pone la producción de leche y en la ordenada se colocan los ingresos totales, costos totales y costos fijos.

El grafico del punto de equilibrio es el siguiente:

El punto de equilibrio se puede determinar también, utilizando las fórmulas matemáticas siguiente:






El margen de contribución es el precio del bien, menos el costo variable unitario.




10.26 Proyección financiera

La proyección financiera es un análisis de los ingresos y gastos de la empresa. Los ingresos se clasifican en venta de leche, venta de animales, préstamos bancarios, aportes de los dueños y otros; menos los egresos en gastos de operaciones, aportes de los dueños, amortización de los préstamos y pago de intereses.

Se sugiere en la finca productora de leche diversificar los ingresos, cosechando renglones de la agricultura, tales como arroz, plátano, vegetales, madera, frutales, entre otros; con el objetivo de tener mayores ingresos, en vista de que la ganadería de leche no es rentable. Sin embargo, en las fincas que procesan lácteos como queso, yogur, mantequilla, o vender directamente la leche procesada al consumidor, entonces sí es convertida en una agroindustria. En este caso es rentable.

La proyección financiera se hace de la forma siguiente: Proyección Financiera

DETALLES	2005	2006	2007	2008	2009	2010
I. Ingresos
Venta de leche
Venta de animales
Préstamos bancarios
Aportes accionistas
5. Otros
II. Egresos
I. Gastos de operaciones
Aportes accionistas
Amortización préstamos
4. Pago de intereses
Sub-Total
III. Balance efectivo (I-II)

Anualmente, el gerente de la empresa tiene que actualizar las proyecciones financieras indicadas en el cuadro anterior, con el objetivo de establecer cuáles son sus ingresos y egresos de cada año y verificar si la proyección financiera se ajustó a las realidades de la misma empresa. De igual manera es necesario hacer los ajustes sobre la inflación y la devaluación de la moneda, en caso que se presentaran ambos o uno de estos parámetros.




10.27 Registro de producción e inventario del hato

Lo correcto en fincas de medianas hacia grandes es llevar los registros con un programa computarizado por la rapidez en recibir las informaciones, para tomar decisiones. En ese sentido, toda vaquería con 50 vacas en adelante en producción diaria, tiene la obligación de llevar registros computarizados.

En el registro de producción diaria se realizan anotaciones sobre la producción, consumo en la finca y venta de leche, la cantidad de vacas en ordeño, vacas secas y totales de vacas. Con estas cifras se determina el índice de vacas en ordeño y secas. Se recuerda que el índice de producción tiene que estar sobre un 80%, para que sea estable durante los doce meses del año. Igualmente hay que observar la cantidad de vacas con mastitis y cojas, porque si el porcentaje sobrepasa de un 5% en cada uno, se afectan los ingresos. En Israel consideran un 5% por separado.

La cantidad de vacas que se envían al matadero se desechan por vejez y problemas que pueden ser reproductivos, abortos, cojeras, enfermedades, etc. Por eso es tan importante llevar un control estricto, para saber por qué se envía al matadero una vaca.

Las anotaciones sobre los días de lluvia ofrecen información para determinar en la época que se pueden renovar o fomentar nuevos potreros de forrajes. Asimismo, la época de siembra de la hierba de corte y la caña de azúcar a utilizar como silo, para el período de sequía.

El registro de producción e inventario de ganado tiene que hacerse todos los días, porque con el mismo se detectan los problemas del hato ganadero.

Sin embargo, si una finca no tiene el sistema computarizado, se recomienda el sistema siguiente:



10.28 La Sanidad animal

La sanidad animal es el sistema establecido en la finca para prevenir las enfermedades siguientes:

Dentro de la sanidad animal hay que utilizar buenas prácticas de control de enfermedades, que generalmente se logran con la experiencia. Las buenas prácticas en sanidad animal se pueden resumir en las siguientes:




10.29 Reproducción de la vaca

La reproducción de la vaca es de vital importancia mantenerla con eficiencia, para tener una alta productividad en leche y carne, para conseguir una lactancia cada 13 meses, para la rentabilidad de la finca.

En el libro Tecnologías para la producción de leche en los trópicos, del Ministerio de Agricultura de Brasil, se establece que las mestizas de cebuina con Holstein, es el animal más apropiado para producir leche en el trópico.

Los órganos reproductivos de la vaca lo integran: vagina, cervix, útero, oviductos, ovarios y el óvulo. Este último se presenta en la hembra por primera vez de los 12 a 14 meses de edad de haber nacido.

El ciclo estral es a intervalo de 21 días en promedio, lo cual normalmente llamamos el celo de la vaca, que dura de 6 a 30 horas; periodo para preñar la hembra bovina.

En cuanto la reproducción del toro se tiene el escroto, los testículos y el pene. Si la preñez de las vacas es con toros, éstos deben ser seleccionados cuidadosamente, porque el padrote tiene una gran incidencia en transmitir sus características a los descendientes.

El Instituto Babcock de la Universidad de Wisconsin, relaciona la reproducción con la nutrición e indica que para tener una buena preñez, la vaca debe estar bien alimentada en cuanto agua, energía, proteínas, minerales y vitaminas.

Las novillas de reemplazo de vacas lecheras de las razas Holstein y Pardo Suizo o el cruzamiento con una de estas razas, tienen un peso al ponerles el toro o inseminarlas de 325 a 368 kilos, cuando la misma tiene 15 meses de edad. En las novillas primerizas, el peso vivo es más importante que la edad del animal.

Lo conveniente es que la novilla que se va a preñar tenga un peso vivo sobre el 60% de los kilos que tengan las vacas adultas de la finca. Si las mismas están bien alimentadas, el primer servicio de la novilla se recomienda, cuando tienen sobre 330 kilos.

Algunas fincas, generalmente preñan las novillas Holstein o Pardo Suiza a los 345 kilos. Si la novilla es mestiza o pura de la raza Jersey, a los 15 meses de edad debería tener un peso de 270 kilos.

Es importante alimentar bien las novillas para que a los 15 meses tengan el kilaj e indicado anteriormente, porque en estudios realizados en Estados Unidos e Israel, la vaca debe parir a los 24 meses de edad. Por cada mes que pase sin estar parida, deja pérdidas. Desde luego, esto es para ganado confinado.

Si las novillas están en pastoreo con un suplemento de alimento balanceado, en la República Dominicana vienen paridas en promedio a los 27 meses y tienen un rango de 24 a 30 meses. Las novillas que no son atendidas apropiadamente en la alimentación, vienen paridas después de 31 meses.

La nutrición influye en las complicaciones post parto, presentándose los casos de la vaca gorda, cuando la misma está en el número 5 en la escala corporal de 1 a 5. Es importante tener presente que la vaca al parir debe estar en la escala corporal de 3 a 4.

En el parto a veces se presenta la enfermedad hipocalcemia, debido a un drenaje de calcio desde la sangre a la leche en los primeros días después del parto, por falta de una dieta balanceada. Es una enfermedad de las vacas de alta producción.

Igualmente se presentan desplazamientos de abomaso por un exceso de concentrado o falta de fibra. A veces se presenta la enfermedad cetosis por metabolismo, debido a insuficiencia o exceso de peso corporal.

El alimento que reciben los animales en gestación tiene que tener un equilibrio en energías, proteínas, minerales y vitaminas para que la fertilidad y el parto sean normales. Si la vaca tiene poca energía, el becerro al nacer tiene poco peso, motivo por el cual su crecimiento es lento. De ahí la importancia que la alimentación sea apropiada en energía, proteína, calcio, fósforo, cobre, selenio y vitaminas A-D-E.

En Estados Unidos, el 30% de las vacas que se descartan a los mataderos es por baja reproducción; en consecuencia, el gerente de la finca debe tener presente lo siguiente:

De ahí la importancia de vigilar el celo varias veces durante las 24 horas. Si la vaca se revisa una sola vez en el día para ver el celo, se detecta un 60% de los mismos; si se hace dos veces al día, se logra el 90% y si se hace cuatro veces al día, se consigue el 100% de las hembras en celo.

El promedio de servicios por vaca es de 1.5 a 1.9 pajillas por animal. Es decir, que ésta es la cantidad de pajillas a usar en la aplicación del semen. El promedio de descarte de la vaca por problema reproductivo, debería ser un 5%, aunque en Estados Unidos es un 30%. La edad de la novilla al primer servicio debería ser de 15 a 17 meses, para animales confinados.

En una finca lechera, la reproducción es el principal problema en todos los países, incluyendo la República Dominicana. Uno de los obstáculos es que hay pocos veterinarios que dominen bien esta especialidad. Además, los ganaderos no quieren emplear personal capacitado, porque lo correcto es que el encargado de la finca no sea el mismo que insemine. Debería existir un encargado de inseminar y chequear las hembras en celo, para garantizar una excelente reproducción.

En el libro Tecnologías por la Producción de Leche en los Trópicos, página 102, se establecen una serie de índices que se detallan de la forma siguiente:

Índices reproductivos

Índices	Ideal	Bueno	Media en Brasil
1. Intervalo entre partos (meses)	12.5	12.5 - 14	19
2. Preñez después del parto (días)	100	101 - 120	285
3. Número de servicios por concepción	1.5	1.6 - 1.7	2
4. Escala corporal al parto	3.9	4 - 4.25	3
5. Edad primer parto (meses)	24-26	27 - 30	36
6. Edad novillas primer servicio (meses)	15-17	18 - 21	27
7. Problema reproductivo (%)	10	11-13	40
10. Período lactancia (meses)	10-12	9-10	8
11. Vacas en producción (%)	80-83	70 - 79	50
12. Descartes de vacas por año (%)	20-25	15 - 20	?

Fuente: Libro Tecnología para la Producción de Leche en los Trópicos.

Estimo que los parámetros indicados en el cuadro anterior para Brasil son muy parecidos a los de la República Dominicana. Estos datos se pueden mejorar con una selección de la raza de la vaca, apropiada al medio ambiente donde está la finca; excelente manejo y alimentación del ganado y gerencia eficaz.

En Brasil, México, Cuba, Australia y Costa Rica han llegado a la conclusión de que la mejor ganadería para la producción de leche en el trópico es con la vaca del primer cruzamiento de una hembra cebuina con un padrote puro Holstein, especialmente con inseminación, en vista de que con este sistema se utilizan toros probados. Toro probado significa que las hijas están probadas en la producción de leche.

En Brasil han desarrollado el ganado Girolando, a través del cruzamiento de la Gyr lechera con el Holstein. Trabajo hecho por la empresa EMBRAPA.

En el chequeo de la reproducción en la vaca, es necesario tener una persona fija para la detección de celos y la inseminación artificial. Hay que educar al personal de la lechería a detectar los celos de las hembras. Uno de los problemas que tienen los ganaderos dominicanos, es que no le dan mucha importancia a la reproducción, porque utilizan al encargado de la finca para la inseminación y ése es un grave error que genera pérdidas.

Cuando tomé la administración de la finca de mi padre, el primer año seguí la costumbre de él. Cuando puse un inseminador y detector de celos específicamente para ese trabajo, la preñez de las vacas aumentó sustancialmente. Así también el encargado de la finca mejoró la administración, porque se concentró en su trabajo. Establecí una serie de parámetros en la gerencia y la preñez, para tener derecho a recibir los incentivos económicos que se habían establecido al personal que trabaja en esa área.

El ganadero tiene que tener presente que si quiere tener un negocio rentable es necesario atender muy bien la reproducción de la vaca, especialmente el intervalo entre partos, en vista de que si la vaca no viene parida cada 12 a 13 meses, la producción de leche se reduce sustancialmente, igual que los ingresos de la finca.

En Brasil han estimado que con el inventario de vacas existentes, dejan de producir una gran cantidad de leche, por el largo período entre partos de 19 meses. Lamentablemente, la República Dominicana no tiene estadísticas sobre los índices de la ganadería bovina.

En Estados Unidos estiman que cuando la vaca no está preñada a los 100 días después del parto, por cada día adicional que deja de estar preñada, se pierden US$2.50. Asimismo, en Estados Unidos un 30% sobre el total de vacas, se descartan al matadero por problemas de reproducción.

En resumen, en la reproducción es necesario llevar buenos registros para detectar el celo a tiempo y que la vaca quede preñada de los 50 a 60 días después del parto. Por eso, la necesidad de tener una persona detectando el celo e inseminando. Ayuda también poner detectores de celo (kamar), en el anca de la vaca o preparar toretes desviándoles el pene y así se suben a la vaca para detectar el celo, pero no la pueden preñar.

Al limpiar los órganos reproductivos de las vacas se debe usar hormonas como la Prostaglandina, para evitar que los veterinarios den lavados a las vacas después del parto. Éstos solamente deben darse en casos extremos, recomendados por el veterinario de la finca. Este método se ha descontinuado en países como Estados Unidos, porque hace más daño que bien al útero de la vaca.

En el trópico se produce poca leche y carne por la avanzada edad de las novillas al primer parto, por largos períodos ínter-parto, bajo porcentaje de concepción, y pocos nacimientos de becerros y por elevados porcentajes de mortalidad de becerras.

La reproducción es un proceso fisiológico que depende del buen estado físico y de la salud de los animales, el medio ambiente apropiado, el hábitat de las razas, condiciones de los pastizales, manejo del ganado, registros apropiados de cada animal y una gerencia eficaz.




10.30 La raza lechera

Las razas de vacas lecheras tienen su origen en climas templados, especialmente en Europa, donde son oriundas la Holstein, Jersey y Pardo Suizo. Existen otras razas, pero como éste es un libro práctico, se han mencionado las de mayor uso en el continente americano.

Los países tropicales tienen la desventaja, que todavía no se ha desarrollado una raza de alta producción. Los países que han trabajado en generar una raza lechera para el trópico son Brasil, con la Girolando, Australia con la AustralianFriesian-Sahiwal (A.F.S.) y Cuba con la Siboney. México en una manera informal, porque no se pueden llevar registros de la Girolando de Brasil por la fiebre aftosa, está desarrollando la Girolando Brasileña. Es decir, que está corriendo el peligro de introducir la fiebre aftosa, porque en el 2006 todos los países de América del Sur la tenían, excepto Chile.

La Girolando es una raza que EMBRAPA de Brasil comenzó a seleccionar desde 1985, en un cruzamiento de la Cebuina Gyr con la Holstein. Actualmente, EMBRAPA está llevando a cabo el cruzamiento de la Cebuina Guzerát con el padrote Pardo Suizo, con el objetivo de sacar otra raza lechera. El gran problema que se tiene con Brasil es que no ha podido erradicar la fiebre aftosa.

En vista de que en la República Dominicana no se pueden traer razas puras de origen europeo por la alta temperatura y humedad relativa, se sugiere lo siguiente:

No se recomiendan las razas europeas como la Holstein, Jersey y Pardo Suizo, porque no soportan el estrés calórico, especialmente en los meses de junio, julio, agosto y septiembre. Dentro de la cebuina no se sugiere la Brahman, porque cuando la hicieron en Estados Unidos fue para carne y no para leche.




10.31 Crianza de becerras

La crianza de becerras de reemplazo, si es con el primer cruzamiento de la cebuina con la Hostein con el objetivo de reducir los costos, debería estar con la madre en pastoreo.

Lo ideal es que el productor de leche no críe la becerra de reemplazo, si no que algunas fincas, se especializaran en la crianza de becerras de reemplazo, pero como no existen, el ganadero tiene que producir sus propias becerras.

La F-2, la becerra hija de un padrote Holstein de la F-1, que sería del primer cruzamiento tiene el problema, que puede salir de carne o de leche; en consecuencia, el ganadero debe seleccionarla muy bien sobre aquellas que tienen características lecheras; aunque siempre deben criarse pegadas de la madre en los potreros.

Para las becerras F-3 y F-4 la situación se complica, porque la cría debería estar en jaulas individuales observando lo siguiente:

La jaula sería como la foto siguiente:



Fuente: Jaula modelo para becerritas. Foto de la finca de la familia del autor.

Al grupo de maternidad se le da el alimento balanceado del primer grupo de ordeño en la cantidad de 5 a 7 libras, dependiendo del tamaño. Desde que llegan a este grupo se inyectan con Selenio y se revisa la condición corporal, para que la misma sea de 3 a 4 al momento de parir. Se recuerda que la condición corporal se mide en una escala de 1 a 5.




10.32 Destete de la becerra

De los 60 a 90 días de nacida la becerra, o como decida la gerencia, debe destetarse, para lo cual se hace lo siguiente:




10.32 Destete de la becerra

De los 60 a 90 días de nacida la becerra, o como decida la gerencia, debe destetarse, para lo cual se hace lo siguiente:




10.33 Condición corporal

El ganadero tiene que tener presente que la becerra de reemplazo, las novillas y las vacas, tienen que tener condiciones corporales excelentes para lograr una alta productividad.

La clasificación corporal en la vaca en la escala de 1 a 5, es como se indica a continuación:

En resumen la vaca lechera tiene que tener la condición corporal siguiente:

Condición corporal de la vaca

Tipo de Animales	Condición corporal esperada
Novillas al parir	+3 a -4
Vacas al parir	+3 a -4
Vacas paridas de 20 a 40 días	+2 a 3
Vacas paridas de 45 a 100 días	+2 a 3
Vacas secas	+3 a -4




En la condición corporal, la vaca se observa en las fotos siguiente:



Los primeros 100 días de lactancia de la vaca debe ser bien atendida en alimentación, porque en ese período debe quedar preñada, de los 45 a 60 días. Por eso la vaca en el período seco debe cuidarse con esmero, para que al momento de parir esté en excelente condición.

La vaca siempre debe tener disponible minerales, para que pueda preñar bien y estar en buenas condiciones al momento de parir. Se aconseja en el periodo seco que la vaca esté alimentada con pastos de excelente calidad.




10.34 Secar la vaca

Lo ideal es que la vaca produzca leche 305 días y se deje descansar por 60 días, lo que se llama período de la vaca horra o seca.

La vaca se seca a los 7 meses de estar preñada, con el objetivo de que tenga 60 días de descanso.

Para secar la vaca se elimina todo el alimento balanceado por 3 días, se le revisan las pezuñas y si las tiene largas se recortan; si tiene cualquier problema se trata antes de irse al período seco. Se ordeñan bien, sin dejar leche en la ubre, se ponen antibióticos en los pezones y se sella bien cada pezón. De inmediato se lleva al potrero con pastizales fertilizados, para que pueda renovar todo su sistema digestivo.




10.35 Registros de producción de leche

En el 2007, lo correcto para llevar los registros de la producción de leche, es establecer un programa computarizado y entrar los datos todos los días, para tener la información requerida del estado de preñez de la vaca, condición corporal, fecha en que viene parida, etc. Sin embargo, donde no es posible establecer un sistema computarizado, se requiere llevar los registros siguientes:




10.36 Contabilidad

En todo negocio, incluyendo las fincas, debe llevarse un sistema de contabilidad, para registrar los gastos e ingresos y establecer los estados financieros e índices siguientes:

El gerente o administrador de la finca necesita llevar sistema de contabilidad. Un contable debe hacer los registros contables de la empresa y los registros de producción. La finca que no lleva registros, nunca podrá saber la situación real de la empresa en cuanto a punto de equilibrio, beneficios, etc.

Finalmente, quiero sugerir al ganadero tener presente que en enero de 2006 se inició el período de transición de 20 años para la leche en el DR-CAFTA; sin embargo, es necesario conocer que a partir de 10 años comienza el desmonte de los aranceles de la leche de un 56%. Es decir, que la leche está protegida con un 56% de arancel hasta el año 2016. Del 2017 al 2027, anualmente habrá un desmonte de 5.6% de arancel. A partir del 2027, todos los lácteos de Estados Unidos, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, El Salvador y Guatemala, entrarán al país libre de impuestos.

Economía Agrícola, Frank Tejada Cabrera. Copyright © 2007 Centro para el Desarrollo Agropecuario y Forestal, Inc. (CEDAF), Santo Domingo, R.D.


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